第236章炒粉
要知道,一个好的炒粉,葱可是必不可少的。
先把葱切好,随后,葱花和葱白分开摆放,之前就可以找个碗放好。
随后,安素开始拿一截胡萝卜,去皮切丝,然后在拿点青菜,切几片备用。
在最后就是调料了,葱、姜、蒜是并不可少的,当然,安素可没忘了最重要的辣椒跟花椒,这两个放进面条里面那才叫一个美味啊。
这样的面条做出来不仅有葱香,更有一种辣辣麻麻的感觉,使人回味无穷。
辣椒添味,花椒去寒入味,也可以说,辣椒易上火性寒,而花椒则是去寒养人。
江南者,花椒易人,故,寿命延长。
或许也有一部分是因为他们不喜辣椒,独爱花椒的原因吧。
在一切准备就绪后,就可以起锅烧油了。
由于安素自己不喜欢吃太油腻的,她并不像其他人做的那种放太多的油进去,虽然是菜油没那么油腻,但安素还是吃不太惯。
而且,一般炒河粉都是有放鸡蛋的,可是由于安素不喜欢鸡蛋的那个腥味,所以基本都没怎么吃。
其实,鸡蛋里放些料酒就可以去腥味的,但是,她却只是喜欢单纯其他的味道,比如蛋炒饭什么的,那样就不错了。
看着锅里油烧开后,安素便开始用瓷碗装一碗半的清水进去,水的话量不需要太多,一碗半刚刚好。
然后放入直接切好的葱白放进油水里面炖,之前的葱白是切成小截的,这样用油下了过后就不会容易变色,切太小反而会找不到葱白的本色。
在用盖子把锅盖上,蒸出一点葱油的那个感觉,这样可以使得到时候的粉丝味道醇厚些。
所谓的一道好菜,就是要色香味俱全,味要入,不需要浓,却要到点,恰到好处才是最美味的。
倘若味浓了,就会掩盖菜本身的“鲜”字和本色。
在用盖子焖一会后,安素看着差不多了,便开始放入调料。
对于这个,是没有多大讲究的,安素一般都是看到什么放什么。
当然,也不会乱七八糟的乱放,对于有的食物来说,料多味后,但是有的就不行,比如一些汤,需要很多食材,煮过后就留余一锅醇厚留香,说不出来的美好。而有的汤,只需要单纯的本色,那才是最纯。
不过,安素现在首先使用的是食用醋,可以让面条带有酸酸的味道,去除一点辣味。
醋是个好东西,在古代里也有曾有入药记载,它有生发,美容、降压、减肥等的功效。
醋则为酸,是利用五谷杂粮所酿制,可以消化脂肪和躺,少量喝醋也可以改善便秘,以及开胃促进睡眠等等。
安素喜欢的菜,大多数都是喜欢酸和麻这两点,醋和花椒则是少不了的味觉之一。
接着,安素倒入然后是料酒,去除异味使得香味浓厚起来。
最后便是味精、鸡精、盐、胡椒粉这类东西了,之所以提前放,是让这些味料尽快的融入葱汁里面。
不仅如此,可以更加提炼出其他的一种浓厚的味道。
看着差不多了,安素便把之前准备好的胡萝卜跟青菜叶放进去继续焖着。
因为首先必须要把汤汁的味道给煮出来,放入切好的胡萝卜丝更能入味。
这时候的安素便准备用另一个汤锅去煮红薯粉条了。
虽然是开水泡发,但是,她买的红薯粉条不是细丝,而且比细丝粗一些,所以,随着时间,开水变冷,粗丝也不会一下子泡好。至于……为什么不买再粗一点的粉,做河粉呢,那是因为……便利店没有!
能有细丝粉就算不错了。
由于这是泡发的红薯粉条,所以煮的话也不需要多久,三分钟即可。
不过,之所以粉丝跟调料分开做,那是因为这样可以使得面条色香味俱全,更有口感。
一步一步的来,一步一步的程序,整齐划一。
看着还有点时间,安素还顺便把厨房给收拾了会,因为之前弄佐料的原因确实弄得挺缭乱的,反正闲着也是闲着,安素可不会浪费时间。
……
就这样,过了一会待味料做好之后,散发出一阵勾人诱惑的香味,这时,安素便开始煮红薯粉条了。
这时的她便不能一边干活一边看着了,因为买的这种红薯粉条做的,水烧开以后,会有大量的水蒸气,使得水涌上来。
对于此,安素必须守在一旁,用汤勺时不时的搅拌一下面条使得面条受冷才行,这样水就不能涌上来了。同时,搅拌也是要让锅底不能接底,它们受热均匀才行。
又过了一会,红薯粉条差不多也终于做好了,因为夹起来,就可以看到粉条是处于一抹晶亮,类似透明,这样就算是好了。
安素揉了揉肩膀,感觉确实挺麻烦的,不过,眼看着就要最后一步,只好坚持下去了。
想要美美的吃一顿,就需要麻烦一些。
最后就是,把粉条倒出来用网盆装好,把面条水倒出来,然后再把面条倒入一个大盆里面,这时候,用冷水稍微过滤一下红薯粉条,因为这样的话,就会让红薯粉条变得有弹性,但不会咬不动,却也不容易断截。
往往有很多人就是因为不曾过冷水,所以,炒出来的粉丝却容易断截。
随后,再把粉丝倒入汤汁里,进行翻炒,炒粉炒粉,就是因为翻炒入味,故得其名。
待炒好了过后,便直接飘起阵阵香味,这时候,安素直接撒上之前留下的葱花,粉丝中夹着红色的胡萝卜丝,绿色的葱花,光是摆盘,就让人食指大动。
待她把粉丝都盛上来了过后,一盆美味诱人的炒粉便做好了。
安素已经迫不及待的拿起盆子想品尝起来了,闻着那个香味,真是诱人啊。
连猫猫狗狗都远远的闻到香味,纷纷从外面凑到厨房这里来了。
对此,安素不由得一阵无奈的笑了笑,看着已经做的这次成果,粉丝估计它们也不能多吃,索性,就一人给了一点自己则是在旁边慢悠悠的享受了起来。
不过,虽然嘴馋的特别厉害,但安素也不忘了在饭桌上备点水。开局一只皮卡丘
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先把葱切好,随后,葱花和葱白分开摆放,之前就可以找个碗放好。
随后,安素开始拿一截胡萝卜,去皮切丝,然后在拿点青菜,切几片备用。
在最后就是调料了,葱、姜、蒜是并不可少的,当然,安素可没忘了最重要的辣椒跟花椒,这两个放进面条里面那才叫一个美味啊。
这样的面条做出来不仅有葱香,更有一种辣辣麻麻的感觉,使人回味无穷。
辣椒添味,花椒去寒入味,也可以说,辣椒易上火性寒,而花椒则是去寒养人。
江南者,花椒易人,故,寿命延长。
或许也有一部分是因为他们不喜辣椒,独爱花椒的原因吧。
在一切准备就绪后,就可以起锅烧油了。
由于安素自己不喜欢吃太油腻的,她并不像其他人做的那种放太多的油进去,虽然是菜油没那么油腻,但安素还是吃不太惯。
而且,一般炒河粉都是有放鸡蛋的,可是由于安素不喜欢鸡蛋的那个腥味,所以基本都没怎么吃。
其实,鸡蛋里放些料酒就可以去腥味的,但是,她却只是喜欢单纯其他的味道,比如蛋炒饭什么的,那样就不错了。
看着锅里油烧开后,安素便开始用瓷碗装一碗半的清水进去,水的话量不需要太多,一碗半刚刚好。
然后放入直接切好的葱白放进油水里面炖,之前的葱白是切成小截的,这样用油下了过后就不会容易变色,切太小反而会找不到葱白的本色。
在用盖子把锅盖上,蒸出一点葱油的那个感觉,这样可以使得到时候的粉丝味道醇厚些。
所谓的一道好菜,就是要色香味俱全,味要入,不需要浓,却要到点,恰到好处才是最美味的。
倘若味浓了,就会掩盖菜本身的“鲜”字和本色。
在用盖子焖一会后,安素看着差不多了,便开始放入调料。
对于这个,是没有多大讲究的,安素一般都是看到什么放什么。
当然,也不会乱七八糟的乱放,对于有的食物来说,料多味后,但是有的就不行,比如一些汤,需要很多食材,煮过后就留余一锅醇厚留香,说不出来的美好。而有的汤,只需要单纯的本色,那才是最纯。
不过,安素现在首先使用的是食用醋,可以让面条带有酸酸的味道,去除一点辣味。
醋是个好东西,在古代里也有曾有入药记载,它有生发,美容、降压、减肥等的功效。
醋则为酸,是利用五谷杂粮所酿制,可以消化脂肪和躺,少量喝醋也可以改善便秘,以及开胃促进睡眠等等。
安素喜欢的菜,大多数都是喜欢酸和麻这两点,醋和花椒则是少不了的味觉之一。
接着,安素倒入然后是料酒,去除异味使得香味浓厚起来。
最后便是味精、鸡精、盐、胡椒粉这类东西了,之所以提前放,是让这些味料尽快的融入葱汁里面。
不仅如此,可以更加提炼出其他的一种浓厚的味道。
看着差不多了,安素便把之前准备好的胡萝卜跟青菜叶放进去继续焖着。
因为首先必须要把汤汁的味道给煮出来,放入切好的胡萝卜丝更能入味。
这时候的安素便准备用另一个汤锅去煮红薯粉条了。
虽然是开水泡发,但是,她买的红薯粉条不是细丝,而且比细丝粗一些,所以,随着时间,开水变冷,粗丝也不会一下子泡好。至于……为什么不买再粗一点的粉,做河粉呢,那是因为……便利店没有!
能有细丝粉就算不错了。
由于这是泡发的红薯粉条,所以煮的话也不需要多久,三分钟即可。
不过,之所以粉丝跟调料分开做,那是因为这样可以使得面条色香味俱全,更有口感。
一步一步的来,一步一步的程序,整齐划一。
看着还有点时间,安素还顺便把厨房给收拾了会,因为之前弄佐料的原因确实弄得挺缭乱的,反正闲着也是闲着,安素可不会浪费时间。
……
就这样,过了一会待味料做好之后,散发出一阵勾人诱惑的香味,这时,安素便开始煮红薯粉条了。
这时的她便不能一边干活一边看着了,因为买的这种红薯粉条做的,水烧开以后,会有大量的水蒸气,使得水涌上来。
对于此,安素必须守在一旁,用汤勺时不时的搅拌一下面条使得面条受冷才行,这样水就不能涌上来了。同时,搅拌也是要让锅底不能接底,它们受热均匀才行。
又过了一会,红薯粉条差不多也终于做好了,因为夹起来,就可以看到粉条是处于一抹晶亮,类似透明,这样就算是好了。
安素揉了揉肩膀,感觉确实挺麻烦的,不过,眼看着就要最后一步,只好坚持下去了。
想要美美的吃一顿,就需要麻烦一些。
最后就是,把粉条倒出来用网盆装好,把面条水倒出来,然后再把面条倒入一个大盆里面,这时候,用冷水稍微过滤一下红薯粉条,因为这样的话,就会让红薯粉条变得有弹性,但不会咬不动,却也不容易断截。
往往有很多人就是因为不曾过冷水,所以,炒出来的粉丝却容易断截。
随后,再把粉丝倒入汤汁里,进行翻炒,炒粉炒粉,就是因为翻炒入味,故得其名。
待炒好了过后,便直接飘起阵阵香味,这时候,安素直接撒上之前留下的葱花,粉丝中夹着红色的胡萝卜丝,绿色的葱花,光是摆盘,就让人食指大动。
待她把粉丝都盛上来了过后,一盆美味诱人的炒粉便做好了。
安素已经迫不及待的拿起盆子想品尝起来了,闻着那个香味,真是诱人啊。
连猫猫狗狗都远远的闻到香味,纷纷从外面凑到厨房这里来了。
对此,安素不由得一阵无奈的笑了笑,看着已经做的这次成果,粉丝估计它们也不能多吃,索性,就一人给了一点自己则是在旁边慢悠悠的享受了起来。
不过,虽然嘴馋的特别厉害,但安素也不忘了在饭桌上备点水。开局一只皮卡丘
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