105.名厨出山
陶洁直接没搭理他,走到孙立海面前站下,双手放在胸前稍下一点的地方,一上一下,两手前端相钩,两条胳膊向上端了个姿势问孙立海:“老爷子,我这个打扮怎么样?”
孙立海上下打量陶洁一番,点点头说:“这还像个经理的样子。”
逢年过节,高崎会带着陶洁,到城里孙立海家里,给他拜年,有时候两个人也买东西去看他。陶洁和孙立海倒不陌生。
高崎就看的直皱眉,问陶洁说:“你们这是干吗呢?”
陶洁这才对高崎说:“孙大爷教我怎么做经理呢。”
高崎不以为然,笑笑说:“咱就是个小店,搞那么正规干什么?”
“你这话我不愿意听。”孙立海就不高兴说,“麻雀虽小,五脏俱全。不管做什么,都得有板有眼,按着规矩来,这生意才能长久。你这楼上楼下的,二三十张桌子呢,这也不算小。”
陶洁就插话说:“老爷子,你别搭理他,他什么也不懂。你还是教我们,我觉得你说的对。”
孙立海让陶洁哄的高兴,就拿手点点高崎说:“小高啊,你可不能跟继超学,做什么都不求甚解。三百六十行,行行出状元。不管做什么,做到精益求精,才能混出名堂。”
高崎就答应着:“哎,成,老爷子,你说的,我都记着了。”
心说我要有你儿子那本事,我也不用发愁,怎么把事业给做大了。
他就又跟孙立海打招呼:“大爷你在这忙着,我去后厨看看孙哥去。”
又嘱咐陶洁:“悠着点,别累着老爷子。”
说完了就进厨房了。
这时候,正是上客的时候,后厨一片繁忙。三个在灶上炒菜的,刘进和另一个在案子上切菜配菜,还有俩女工在摘菜洗菜
剥葱剥蒜。
孙继超坐在一张高腿的椅子上
看着大家忙。他这张椅子,也是专门定做的
椅子腿特别长
坐在上面,厨房里所有的情景
都能看个一清二楚。
高崎过来,站在椅子边上问孙继超:“你不是星期一才走吗
怎么先把老爷子给弄来了?”
孙继超眼睛盯着刘进在那里配菜
嘴上回答他说:“我怕他这些年没干了手生,先让他过来,熟悉几天。”
“老爷子身体能扛得住吗?”高崎还是有些担心。
“放心吧,他早好利索了。”孙继超说
然后就问高崎
“你知道,他为什么一直不肯出来吗?”
“为什么?”高崎问。
“他想把我给靠出来!”孙继超就回答他说,“我哥跟我姐,人家都在饭馆里干,日子过的挺好
用不着搜刮他。就是我,在厂里干
日子紧吧。他不出去干,只拿退休工资
我就不好意思问他要钱。他就等着我有一天撑不住了,主动接他的衣钵去干这祖传的营生呢!要不是我妈偷偷和我说
我还真不知道他在憋这心思。”
高崎听孙继超这么说
就无声地笑了。看来,老爷子也知道他这儿子是犟种,撞了南墙都不回头,和他较劲呢。
“那这回,他怎么答应你出山了?”高崎问。
孙继超就笑了说:“投其所好呗,跟他讲大道理。”
高崎就点点头,不问了。
孙继超讲大道理的本事,他早就领教了。能把他这种什么都不在乎的人给讲感动了,稀里糊涂就替他干事,这本事还真是没几个人具备。就是厂里那些干书记的,也白给。
高崎这嘴皮子越来越碎,恐怕跟他也脱不了干系。
可高崎想想,又觉得不对了,接着问他:“你不是叫老爷子来熟悉厨房吗,他怎么跑外面教陶洁去了?”
孙继超就叹口气说:“他只是进来看了一眼,就守着这几个小兔崽子训我一顿,说我这也不对,那也不是,差点没把我给气死!我这不按着他的意思整改吗?他又说外面更不对,又出去弄外面去了。他是我爹,我敢说他吗?不过你放心,我看出来了,他手里的活没丢,比我厉害。”
高崎想想孙立海那脾气,比孙继超倔多了,守着儿子的徒弟训儿子,让儿子丢个大人,还不敢反驳,也挺有意思的。
“哎,老爷子过来,我这工资怎么给他开啊?”高崎就问。
“给我多少就给他多少呗。”孙继超说。
高崎说:“那哪儿行啊,老爷子可是名厨!”
“嗨,他就是来替我,没打算要钱。”孙继超就解释说。
高崎想想说:“那不成,我白使唤他,到时候你哥你姐知道了,肯定有意见。这样吧,我本来就打算和你四六分成,也和老爷子四六分成吧?要是还不行,就对半。”
孙继超回头看他一眼说:“哪有东家和伙计对半的,这不合规矩,老爷子肯定不答应。”高崎说:“那就四六。”
孙继超说:“我原先就不同意四六,我抽一成就不少。换我爹的话,顶多二八就行。高崎,你别让我欠你的债太多,我现在就觉着亏欠你的,有点还不起了。”
从蒋师傅水饺馆开业那天起,蒋师傅坚持的,就是货真价实。到高崎开这个二店,还是这个原则。
这样一来,刨去开店的各种费用,二店的纯利润和一店差不多,好了两万冒头,不好也就一万多一点,远远没有胡丽丽负责的服装店挣钱。
孙继超他爹计划经济时代,在唐城最有名的唐城饭店做过厨师长,也算唐城餐饮界的名厨,二八分成算下来,拿的也不多。
高崎还是坚持四六分成。
孙继超就说:“这个你自己和我爹商量去吧,我不管了。”
说到这里,就想起来了说:“对了,老爷子说咱们这么干不行,让今晚上早歇了,他得给大家上一课。”
高崎问:“他不只管后厨吗,这怎么全管上了?”
孙继超嘿嘿一笑说:“他是行家,你听他的,没错。”
果然,过了晚上七点,陶洁那边就不再往后厨送单子,等最后一拨客人走了,就下了外面的卷帘门。
店里所有人,包括高崎,都让老爷子叫到楼下大厅里,听他上课。
孙立海人长的并不高大,可站在大厅中间,还真有一股气势。
这一点,孙继超恐怕也是随了他爹。
待大家都找了座位坐下,老爷子就开口了。
“不管做哪一行,都有哪一行的规矩。规矩哪来的?从古到今,一辈辈传下来的。
为什么能传下来?不断总结经验。干着的时候,这个办法好,就一直用着。那个办法不好,就不用,不往下传。这么着一辈传一辈,也就有了这一行的规矩。你干这一行,不按这一行的规矩来,凭空自己发明创造不行,那得走更多的弯路,影响生意。
就说你们陶经理这个位置,待人接物,得落落大方,不卑不亢以外,这衣着上也有规矩。你穿随便了,是对客人不尊重,让人家心里不舒服。你穿过于讲究了,给人家个压迫感,客人还是会心里不舒服。你穿的过于低俗,又让客人轻视你。特别是陶经理,又是个漂亮大姑娘,还容易让客人起歪心思。”
他说到这里,刘进先乐了说:“老爷子哎,你说我们嫂子是大姑娘,这不是骂我们高哥吗?”
他这么一说,连孙继超都乐了。陶洁的脸也红了。
“大姑娘咋了,不对吗?”孙立海还没倒过闷儿来,顿了一下,才想明白,改口说,“那就是漂亮小媳妇,这总行了吧?”
“不许捣乱!”高崎就说刘进,“好好听老爷子讲。老爷子这都是宝贵经验,别人想学都学不着。”
刘进还不服。
“我就是一炒菜的,我学这个干吗?”
高崎伸手就在他脑袋上拍一巴掌。
“你说干吗?你特么还想炒一辈子菜是不是?”
刘进就问高崎:“你啥意思啊高哥,你还想培养我当经理呀?”
高崎就皱眉说:“你有点正形成不成啊?老爷子讲的这叫生意经,你懂不懂?将来到哪里都能用的上。哪天小崔学成了回来,你不想和她开发廊了?”
刘进还想说话,陶洁就看他们俩一眼,不高兴问他们说:“听你们俩说还是听老爷子的?”
两人就都不敢说话了。
却不料,孙立海冲着刘进去了。
“炒菜的咋了?不要瞧不起自己。哪一行你做精了,也能出人头地。我也是炒菜的,你可着唐城打听打听,多少酒店高价请我,我都不去?那些酒店的老板,哪个不是有头有脸的人物?见了我照样客客气气的。别说他们,就是咱们市里好些个领导,想吃我做的菜,都得专门用小车来家接我。”
刘进看看孙立海,再看看孙继超,就嘿嘿地笑。这就又招来高崎,给他脑袋再来一巴掌。
“好好听老爷子讲!”孙立海又讲下去。
“我虽然是个厨子,可饭店这一行,我见识的多。为啥说我说的这些规矩都对呢?因为从我爷爷那一辈算起,我们家就是干这个的,到我这一代,已经是干了三辈了。
还有一个原因,就是我们这三辈,都是出自唐城饭店。这唐城饭店才拆了没几年,大家应该都有印象。别看它只有三间大平房,一个四合院,可那代表着过去唐城餐饮业的最高规格。
为啥这么说?那就得讲讲这个唐城饭店的来历。唐城饭店解放前叫聚香坊,创始人是清末宫里的御厨,那本身就带着宫里的规矩。
打我爷爷开始,就在这聚香坊当厨子。我爹掌厨的时候,我打小就跟着他,在那个四合院里跑来跑去,整天地跟着看,看都看会了不少规矩。”
孙立海讲到这里,高崎就上了心了。他好像看到了一条干大事业的出路。
能不能通过孙立海,恢复聚香坊呢?
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孙立海上下打量陶洁一番,点点头说:“这还像个经理的样子。”
逢年过节,高崎会带着陶洁,到城里孙立海家里,给他拜年,有时候两个人也买东西去看他。陶洁和孙立海倒不陌生。
高崎就看的直皱眉,问陶洁说:“你们这是干吗呢?”
陶洁这才对高崎说:“孙大爷教我怎么做经理呢。”
高崎不以为然,笑笑说:“咱就是个小店,搞那么正规干什么?”
“你这话我不愿意听。”孙立海就不高兴说,“麻雀虽小,五脏俱全。不管做什么,都得有板有眼,按着规矩来,这生意才能长久。你这楼上楼下的,二三十张桌子呢,这也不算小。”
陶洁就插话说:“老爷子,你别搭理他,他什么也不懂。你还是教我们,我觉得你说的对。”
孙立海让陶洁哄的高兴,就拿手点点高崎说:“小高啊,你可不能跟继超学,做什么都不求甚解。三百六十行,行行出状元。不管做什么,做到精益求精,才能混出名堂。”
高崎就答应着:“哎,成,老爷子,你说的,我都记着了。”
心说我要有你儿子那本事,我也不用发愁,怎么把事业给做大了。
他就又跟孙立海打招呼:“大爷你在这忙着,我去后厨看看孙哥去。”
又嘱咐陶洁:“悠着点,别累着老爷子。”
说完了就进厨房了。
这时候,正是上客的时候,后厨一片繁忙。三个在灶上炒菜的,刘进和另一个在案子上切菜配菜,还有俩女工在摘菜洗菜
剥葱剥蒜。
孙继超坐在一张高腿的椅子上
看着大家忙。他这张椅子,也是专门定做的
椅子腿特别长
坐在上面,厨房里所有的情景
都能看个一清二楚。
高崎过来,站在椅子边上问孙继超:“你不是星期一才走吗
怎么先把老爷子给弄来了?”
孙继超眼睛盯着刘进在那里配菜
嘴上回答他说:“我怕他这些年没干了手生,先让他过来,熟悉几天。”
“老爷子身体能扛得住吗?”高崎还是有些担心。
“放心吧,他早好利索了。”孙继超说
然后就问高崎
“你知道,他为什么一直不肯出来吗?”
“为什么?”高崎问。
“他想把我给靠出来!”孙继超就回答他说,“我哥跟我姐,人家都在饭馆里干,日子过的挺好
用不着搜刮他。就是我,在厂里干
日子紧吧。他不出去干,只拿退休工资
我就不好意思问他要钱。他就等着我有一天撑不住了,主动接他的衣钵去干这祖传的营生呢!要不是我妈偷偷和我说
我还真不知道他在憋这心思。”
高崎听孙继超这么说
就无声地笑了。看来,老爷子也知道他这儿子是犟种,撞了南墙都不回头,和他较劲呢。
“那这回,他怎么答应你出山了?”高崎问。
孙继超就笑了说:“投其所好呗,跟他讲大道理。”
高崎就点点头,不问了。
孙继超讲大道理的本事,他早就领教了。能把他这种什么都不在乎的人给讲感动了,稀里糊涂就替他干事,这本事还真是没几个人具备。就是厂里那些干书记的,也白给。
高崎这嘴皮子越来越碎,恐怕跟他也脱不了干系。
可高崎想想,又觉得不对了,接着问他:“你不是叫老爷子来熟悉厨房吗,他怎么跑外面教陶洁去了?”
孙继超就叹口气说:“他只是进来看了一眼,就守着这几个小兔崽子训我一顿,说我这也不对,那也不是,差点没把我给气死!我这不按着他的意思整改吗?他又说外面更不对,又出去弄外面去了。他是我爹,我敢说他吗?不过你放心,我看出来了,他手里的活没丢,比我厉害。”
高崎想想孙立海那脾气,比孙继超倔多了,守着儿子的徒弟训儿子,让儿子丢个大人,还不敢反驳,也挺有意思的。
“哎,老爷子过来,我这工资怎么给他开啊?”高崎就问。
“给我多少就给他多少呗。”孙继超说。
高崎说:“那哪儿行啊,老爷子可是名厨!”
“嗨,他就是来替我,没打算要钱。”孙继超就解释说。
高崎想想说:“那不成,我白使唤他,到时候你哥你姐知道了,肯定有意见。这样吧,我本来就打算和你四六分成,也和老爷子四六分成吧?要是还不行,就对半。”
孙继超回头看他一眼说:“哪有东家和伙计对半的,这不合规矩,老爷子肯定不答应。”高崎说:“那就四六。”
孙继超说:“我原先就不同意四六,我抽一成就不少。换我爹的话,顶多二八就行。高崎,你别让我欠你的债太多,我现在就觉着亏欠你的,有点还不起了。”
从蒋师傅水饺馆开业那天起,蒋师傅坚持的,就是货真价实。到高崎开这个二店,还是这个原则。
这样一来,刨去开店的各种费用,二店的纯利润和一店差不多,好了两万冒头,不好也就一万多一点,远远没有胡丽丽负责的服装店挣钱。
孙继超他爹计划经济时代,在唐城最有名的唐城饭店做过厨师长,也算唐城餐饮界的名厨,二八分成算下来,拿的也不多。
高崎还是坚持四六分成。
孙继超就说:“这个你自己和我爹商量去吧,我不管了。”
说到这里,就想起来了说:“对了,老爷子说咱们这么干不行,让今晚上早歇了,他得给大家上一课。”
高崎问:“他不只管后厨吗,这怎么全管上了?”
孙继超嘿嘿一笑说:“他是行家,你听他的,没错。”
果然,过了晚上七点,陶洁那边就不再往后厨送单子,等最后一拨客人走了,就下了外面的卷帘门。
店里所有人,包括高崎,都让老爷子叫到楼下大厅里,听他上课。
孙立海人长的并不高大,可站在大厅中间,还真有一股气势。
这一点,孙继超恐怕也是随了他爹。
待大家都找了座位坐下,老爷子就开口了。
“不管做哪一行,都有哪一行的规矩。规矩哪来的?从古到今,一辈辈传下来的。
为什么能传下来?不断总结经验。干着的时候,这个办法好,就一直用着。那个办法不好,就不用,不往下传。这么着一辈传一辈,也就有了这一行的规矩。你干这一行,不按这一行的规矩来,凭空自己发明创造不行,那得走更多的弯路,影响生意。
就说你们陶经理这个位置,待人接物,得落落大方,不卑不亢以外,这衣着上也有规矩。你穿随便了,是对客人不尊重,让人家心里不舒服。你穿过于讲究了,给人家个压迫感,客人还是会心里不舒服。你穿的过于低俗,又让客人轻视你。特别是陶经理,又是个漂亮大姑娘,还容易让客人起歪心思。”
他说到这里,刘进先乐了说:“老爷子哎,你说我们嫂子是大姑娘,这不是骂我们高哥吗?”
他这么一说,连孙继超都乐了。陶洁的脸也红了。
“大姑娘咋了,不对吗?”孙立海还没倒过闷儿来,顿了一下,才想明白,改口说,“那就是漂亮小媳妇,这总行了吧?”
“不许捣乱!”高崎就说刘进,“好好听老爷子讲。老爷子这都是宝贵经验,别人想学都学不着。”
刘进还不服。
“我就是一炒菜的,我学这个干吗?”
高崎伸手就在他脑袋上拍一巴掌。
“你说干吗?你特么还想炒一辈子菜是不是?”
刘进就问高崎:“你啥意思啊高哥,你还想培养我当经理呀?”
高崎就皱眉说:“你有点正形成不成啊?老爷子讲的这叫生意经,你懂不懂?将来到哪里都能用的上。哪天小崔学成了回来,你不想和她开发廊了?”
刘进还想说话,陶洁就看他们俩一眼,不高兴问他们说:“听你们俩说还是听老爷子的?”
两人就都不敢说话了。
却不料,孙立海冲着刘进去了。
“炒菜的咋了?不要瞧不起自己。哪一行你做精了,也能出人头地。我也是炒菜的,你可着唐城打听打听,多少酒店高价请我,我都不去?那些酒店的老板,哪个不是有头有脸的人物?见了我照样客客气气的。别说他们,就是咱们市里好些个领导,想吃我做的菜,都得专门用小车来家接我。”
刘进看看孙立海,再看看孙继超,就嘿嘿地笑。这就又招来高崎,给他脑袋再来一巴掌。
“好好听老爷子讲!”孙立海又讲下去。
“我虽然是个厨子,可饭店这一行,我见识的多。为啥说我说的这些规矩都对呢?因为从我爷爷那一辈算起,我们家就是干这个的,到我这一代,已经是干了三辈了。
还有一个原因,就是我们这三辈,都是出自唐城饭店。这唐城饭店才拆了没几年,大家应该都有印象。别看它只有三间大平房,一个四合院,可那代表着过去唐城餐饮业的最高规格。
为啥这么说?那就得讲讲这个唐城饭店的来历。唐城饭店解放前叫聚香坊,创始人是清末宫里的御厨,那本身就带着宫里的规矩。
打我爷爷开始,就在这聚香坊当厨子。我爹掌厨的时候,我打小就跟着他,在那个四合院里跑来跑去,整天地跟着看,看都看会了不少规矩。”
孙立海讲到这里,高崎就上了心了。他好像看到了一条干大事业的出路。
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