第21章 后厨炫技
坐二楼的杭青云,听见百合的话,失笑。招手,叫阿杰过来,在他耳旁说了几句,就叫他下了楼。说他饭庄的菜味儿一样,他倒想瞧瞧她能做出啥花样来。
阿杰下了楼,绕到柜台,和老板耳语了一通就走了。
跑堂非常为难地看着百合说:“这个我做不了主。”他可还是第一回,遇见要借灶房自己炒菜的食客。
“那麻烦跑堂哥,去和能做主的人说说呗!”百合说着,还给了跑堂哥一个感激的笑。
“庆喜。”站柜台中的老板,唤跑堂一声。
那叫庆喜的跑堂,就忙朝柜台走去。
那跑堂一走,韩大松就难的的板着脸,对百合说:“妹子,不要胡闹,你那儿会做啥菜?”
他家妹子虽说是农家女,可是打小却也是十指不沾阳春水的,更不会做啥菜。
百合眉头一挑说:“以前在家里不会,还不兴我嫁人后学会了么?”
“倒不是,就是……”就是他没想到,他家妹子会去学炒菜罢了。只是,他家妹子若真学会了炒菜,这倒也是个好事。
“拉倒,你如果真学会了炒菜,也是好事,父亲娘知道定会很是安慰。”到底,妹子出嫁后,他娘就一直后悔,没好好教她手艺跟女红。
“吴老板,有什么吩咐?”庆喜走到柜台处问。
吴老板看了眼百合所在的位置,说:“哪位食客要借灶房,就借给她用吧!”
“哎?”庆喜非常讶异,这灶房是饭庄最要紧的地方。老板居然就这般借给不认识的食客用,不怕她会偷学他们饭庄的菜么?
“是老板吩咐的。”
老板?那一桌食客难不成还认识他们老板?既然是老板吩咐的,庆喜不敢耽误,忙走到仨人桌边说:“客官要借用灶房,我们老板已然应允,请随我来。”
百合以为这老板就是老板,因此就并未多想。叫大哥抓了只野兔,跟一直死野鸭跟着去灶房帮忙。他们全都去灶房,韩大杨就也跟着一起去了。
仨人跟着庆喜进了灶房,这全福元饭庄的灶房,足有大堂一半大,韩大松兄弟两惊了把!他们还是第一回看着这样大的灶房。
灶房中的仨大灶台上,仨穿着灰黑色短袍,围着围裙,包着头发的厨夫正在热火朝天的炒着菜。六七个切菜的小伙计,站砧板后飞速地切着菜。灶房后门的院中,还有俩利索的婆娘,蹲在井边洗着菜。
见庆喜带着仨人进了灶房,体态微胖,挺着肚儿的厨师姜玉宝,不禁黑了脸。
“干什么呢?”姜玉宝非常不悦的看着百合仨人。这灶房是啥地方?哪可以往里带生人。
庆喜走过去,轻声的表明了来意,并说是老板吩咐的。
听那庆喜说后,姜玉宝回头继续煮菜,高叫了声:“都看着些。”既然是老板吩咐的,他自然不能撵人出去,只可以叫人看着他们些。
“好!”
百合知道他这话是啥意思,是叫灶房中的人全都看着她们些,别叫她们偷学了他们的手艺。
灶房的角落中,有个空灶台没人使用,庆喜就叫百合使用那个灶台。百合叫大哥杀野兔,二哥杀鸭,而她则是预备佐料。因为佐料不足,在庆喜的应允下,她们也在灶房借了些,还顺带借了些木炭。
野兔杀好后,百合洗涤干净,用木签儿在野兔身上扎了好多小洞。随后,放入葱姜,大料、香叶跟盐巴腌制,而且摁摩了好久,使其充分入味放置边上。将处理好的鸭,切成小片,放入盐巴跟地瓜粉抓匀腌制放置边上。
而后,她就叫大哥跟二哥在灶房后门的院中,生起炭火。用柴禾支起了俩架子,将腌制好的野兔,用树杈穿起,上边抹上油,放火上烤。而且,叫她大哥边烤,就转动野兔,这样子烤出来的野兔才会受热均匀,外酥内嫩。
姜厨夫见他们烤野兔吃,不禁嗤笑了声,这烤野兔无非是山野吃法罢了,登不得大雅之堂。
灶房中的人看着百合她们,只是防着她们偷师,因此并没留意她们用了啥佐料,怎样处理的野兔跟鸭。
百合叫二哥烧火,倒半瓶菜油在烧热的锅子里。这菜油,是百合自己买的,因此看的韩大杨一阵心痛。油烧热,百合就将鸭肉倒进了炒锅中炸,一时间满屋生香。鸭肉炸过一遍后,百合把其捞起,接着又倒进炒锅炸了第二遍,直至鸭肉全部都变作了好看酥黄色,才捞出。
鸭肉炸好后,百合又用老抽跟野蜂蜜调了个酱汁,倒了半碗菜油,端到院中,叫大哥,边烤边往野兔上一层层的刷酱汁跟菜油。以前外公在山中采草药,偶尔也会抓到野兔。每一回,外公都会像用野蜂蜜烤了给她吃,那滋味叫她在外求学时,一直非常想念。
韩大松摁着自家妹子的嘱咐,刷着酱汁跟菜油,这才刷了遍,这香气就出来了,非常诱人,引的在井边洗菜的俩婆娘一直冲他这里看。
灶房中切菜的小伙计,也全都闻到了那香气,忍受不住伸脖子向外看。
而百合这里,开始预备炒鸭肉。原本她是想做辣炒鸭,但是此时代没辣子,因此也只可以做个油炒鸭了。虽说她也想过用红萸代替,可是这红萸虽说有辣味,要是煮菜的话却会有苦味,因此她就放弃了。
锅子里的油已然烧热,百合先放了葱姜蒜下锅暴香,接着就倒入鸭在锅子里,加大火煎炒。再依次,放入些许佐料,因为鸭肉是腌制过的,因此佐料不宜放太多。片刻后,鸭肉出锅装盘。油炒鸭做好后,百合去了灶房外,只见烤兔儿肉已然基本上烤好。因为加了野蜂蜜跟老抽的原因,野兔整个成赤色,表皮已然微焦,还有层亮脂肪,看上去非常肥美诱人。
百合又将野兔转着烤了一圈,这才将野兔拿进了灶房。
灶房中的人,看见百合手里的野兔,全都面露讶异之色,野兔居然能烤出这种颜色?这野兔的色泽不仅看上去非常诱人,香气也是非常勾人,焦香中还带这一些微甜。
百合将野兔放干净的砧板上边,跺成了一片一片的,而后端着烤兔儿肉跟油炒鸭就要出灶房。
见他们要出去了,姜玉宝虽说非常想尝尝这烤野兔,可是他却拉不下脸。因此,就给一个切菜的小伙计使眼色。
那小伙计会意,走到百合跟前,笑说:“小娘子,你这野兔烤的真好,可否叫我尝一片。”
“可以呀!”百合非常大方的答应了。
那小伙计拿筷子跟小碗,夹了两片兔儿肉在碗中道了谢。百合见他只夹了兔儿肉,就也叫他夹了两片鸭肉尝尝。
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阿杰下了楼,绕到柜台,和老板耳语了一通就走了。
跑堂非常为难地看着百合说:“这个我做不了主。”他可还是第一回,遇见要借灶房自己炒菜的食客。
“那麻烦跑堂哥,去和能做主的人说说呗!”百合说着,还给了跑堂哥一个感激的笑。
“庆喜。”站柜台中的老板,唤跑堂一声。
那叫庆喜的跑堂,就忙朝柜台走去。
那跑堂一走,韩大松就难的的板着脸,对百合说:“妹子,不要胡闹,你那儿会做啥菜?”
他家妹子虽说是农家女,可是打小却也是十指不沾阳春水的,更不会做啥菜。
百合眉头一挑说:“以前在家里不会,还不兴我嫁人后学会了么?”
“倒不是,就是……”就是他没想到,他家妹子会去学炒菜罢了。只是,他家妹子若真学会了炒菜,这倒也是个好事。
“拉倒,你如果真学会了炒菜,也是好事,父亲娘知道定会很是安慰。”到底,妹子出嫁后,他娘就一直后悔,没好好教她手艺跟女红。
“吴老板,有什么吩咐?”庆喜走到柜台处问。
吴老板看了眼百合所在的位置,说:“哪位食客要借灶房,就借给她用吧!”
“哎?”庆喜非常讶异,这灶房是饭庄最要紧的地方。老板居然就这般借给不认识的食客用,不怕她会偷学他们饭庄的菜么?
“是老板吩咐的。”
老板?那一桌食客难不成还认识他们老板?既然是老板吩咐的,庆喜不敢耽误,忙走到仨人桌边说:“客官要借用灶房,我们老板已然应允,请随我来。”
百合以为这老板就是老板,因此就并未多想。叫大哥抓了只野兔,跟一直死野鸭跟着去灶房帮忙。他们全都去灶房,韩大杨就也跟着一起去了。
仨人跟着庆喜进了灶房,这全福元饭庄的灶房,足有大堂一半大,韩大松兄弟两惊了把!他们还是第一回看着这样大的灶房。
灶房中的仨大灶台上,仨穿着灰黑色短袍,围着围裙,包着头发的厨夫正在热火朝天的炒着菜。六七个切菜的小伙计,站砧板后飞速地切着菜。灶房后门的院中,还有俩利索的婆娘,蹲在井边洗着菜。
见庆喜带着仨人进了灶房,体态微胖,挺着肚儿的厨师姜玉宝,不禁黑了脸。
“干什么呢?”姜玉宝非常不悦的看着百合仨人。这灶房是啥地方?哪可以往里带生人。
庆喜走过去,轻声的表明了来意,并说是老板吩咐的。
听那庆喜说后,姜玉宝回头继续煮菜,高叫了声:“都看着些。”既然是老板吩咐的,他自然不能撵人出去,只可以叫人看着他们些。
“好!”
百合知道他这话是啥意思,是叫灶房中的人全都看着她们些,别叫她们偷学了他们的手艺。
灶房的角落中,有个空灶台没人使用,庆喜就叫百合使用那个灶台。百合叫大哥杀野兔,二哥杀鸭,而她则是预备佐料。因为佐料不足,在庆喜的应允下,她们也在灶房借了些,还顺带借了些木炭。
野兔杀好后,百合洗涤干净,用木签儿在野兔身上扎了好多小洞。随后,放入葱姜,大料、香叶跟盐巴腌制,而且摁摩了好久,使其充分入味放置边上。将处理好的鸭,切成小片,放入盐巴跟地瓜粉抓匀腌制放置边上。
而后,她就叫大哥跟二哥在灶房后门的院中,生起炭火。用柴禾支起了俩架子,将腌制好的野兔,用树杈穿起,上边抹上油,放火上烤。而且,叫她大哥边烤,就转动野兔,这样子烤出来的野兔才会受热均匀,外酥内嫩。
姜厨夫见他们烤野兔吃,不禁嗤笑了声,这烤野兔无非是山野吃法罢了,登不得大雅之堂。
灶房中的人看着百合她们,只是防着她们偷师,因此并没留意她们用了啥佐料,怎样处理的野兔跟鸭。
百合叫二哥烧火,倒半瓶菜油在烧热的锅子里。这菜油,是百合自己买的,因此看的韩大杨一阵心痛。油烧热,百合就将鸭肉倒进了炒锅中炸,一时间满屋生香。鸭肉炸过一遍后,百合把其捞起,接着又倒进炒锅炸了第二遍,直至鸭肉全部都变作了好看酥黄色,才捞出。
鸭肉炸好后,百合又用老抽跟野蜂蜜调了个酱汁,倒了半碗菜油,端到院中,叫大哥,边烤边往野兔上一层层的刷酱汁跟菜油。以前外公在山中采草药,偶尔也会抓到野兔。每一回,外公都会像用野蜂蜜烤了给她吃,那滋味叫她在外求学时,一直非常想念。
韩大松摁着自家妹子的嘱咐,刷着酱汁跟菜油,这才刷了遍,这香气就出来了,非常诱人,引的在井边洗菜的俩婆娘一直冲他这里看。
灶房中切菜的小伙计,也全都闻到了那香气,忍受不住伸脖子向外看。
而百合这里,开始预备炒鸭肉。原本她是想做辣炒鸭,但是此时代没辣子,因此也只可以做个油炒鸭了。虽说她也想过用红萸代替,可是这红萸虽说有辣味,要是煮菜的话却会有苦味,因此她就放弃了。
锅子里的油已然烧热,百合先放了葱姜蒜下锅暴香,接着就倒入鸭在锅子里,加大火煎炒。再依次,放入些许佐料,因为鸭肉是腌制过的,因此佐料不宜放太多。片刻后,鸭肉出锅装盘。油炒鸭做好后,百合去了灶房外,只见烤兔儿肉已然基本上烤好。因为加了野蜂蜜跟老抽的原因,野兔整个成赤色,表皮已然微焦,还有层亮脂肪,看上去非常肥美诱人。
百合又将野兔转着烤了一圈,这才将野兔拿进了灶房。
灶房中的人,看见百合手里的野兔,全都面露讶异之色,野兔居然能烤出这种颜色?这野兔的色泽不仅看上去非常诱人,香气也是非常勾人,焦香中还带这一些微甜。
百合将野兔放干净的砧板上边,跺成了一片一片的,而后端着烤兔儿肉跟油炒鸭就要出灶房。
见他们要出去了,姜玉宝虽说非常想尝尝这烤野兔,可是他却拉不下脸。因此,就给一个切菜的小伙计使眼色。
那小伙计会意,走到百合跟前,笑说:“小娘子,你这野兔烤的真好,可否叫我尝一片。”
“可以呀!”百合非常大方的答应了。
那小伙计拿筷子跟小碗,夹了两片兔儿肉在碗中道了谢。百合见他只夹了兔儿肉,就也叫他夹了两片鸭肉尝尝。
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