第四百一十七章 冰箱(二)
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“看来一妃平常的饮食很清淡?”
“啊?那倒也不是,纯粹就是懒,我很喜欢吃的,各地美食都喜欢。
只不过平常因为要拍戏,需要保持形体,所以吃的有些清淡。”
“原来是这样,那么,我们现在要打开冰箱了,大家有没有很期待?”
当然期待,厨师们都翘首以盼了。
四扇冰箱门同时开启,但想象中塞满冰箱的高级食材并没有出现,反而有些空荡。
尤其是冷雪区,没几样东西。
不过厨师们还是发出了几声惊叹,因为酒占了大半视线。
刘一妃不禁脸红:“哎呀,我也是成年人了嘛,偶尔在家小酌一杯,喜欢那种微醺的感觉。”
小萨打趣道:“你这是不打自招,其实我们也没太关注酒的问题~”
江超拿出几盒黑乎乎的圆形铁盒,上面还写着外文:“这是什么?”
刘一妃探头看了一眼:“啊~是朋友送的鱼子酱,早餐配面包吃~”
坐在刘一妃下手位的眼镜大厨:“是波斯的鱼子酱吗?”
刘一妃点点头:“是的~”
所有大厨都站起来了,看这架势,把小萨吓了一跳:“你们这是干嘛?要起义啊?”
眼镜大厨哭笑不得的说:“我们就是想看看,是不是almas鱼子酱。
如果是的话,今天大家有口福了~”
刘一妃笑着摇头:“不是的,那个太贵了,而且很难买~”
一听这话,就知道的是懂行的。
大厨们笑说:“不愧是神仙姐姐,吃的东西都和大家不一样。”
小萨看着盒盖上的文字:“我也不懂,大家来看看吧~”
江超有些茫然的问:“我也吃过,但一直没明白鱼子酱有什么好吃的~”
“谁给大家和电视机前的观众解释一下?一妃,要不你来?”
刘一妃连连摆手:“不不,我不懂的,我只是觉得还可以,别有一番风味,但完全不懂其历史~”
还是眼睛大厨举手道:“我给大家讲一下吧~”
论行业资历他也许不是在座大厨中最高的。
但论奖项底蕴和在西厨界的影响力,他绝对有资格竖起大拇指,给自己点个赞。
小萨帮忙介绍说:“刘伊梵大厨,费尔蒙和平饭店行政主厨。
曾经担任过迪拜六星级酒店主厨,也是伦敦费尔蒙酒店百年历史中,第一位华人总厨~”
现场响起热烈掌声,有两位年轻厨师,更是流露出崇拜的目光。
梁栋邀请的厨师阵容,绝对能够碾压任何一档美食类节目。
看看刘伊梵的名头就知道,这位后来可是号称华人厨神。
当然,他的厨艺风格还是偏向西式正餐,在此基础上融合各地特色,形成自己的料理风格。
但不一定说他做的菜就是最好的。
萝卜青菜各有所爱,吃惯了山珍海味的人,就觉得妈妈做的白菜豆腐是天下最高的美味。
谁也不能说人家错!
但毫无疑问,他是在场中最有资格介绍鱼子酱的厨师,也能获得大家的信服。
他是呆湾人,讲话还是有点腔调的。
“谢谢,那就由我简单介绍一下:
鱼子酱,英文叫caviar,作为世界三大最昂贵食品之一,价格昂贵。
在中国,真正了解鱼子酱的人并不多。
因为历史上,许多国家的统治者把鱼子酱定为管制食品。
基本都供应给中东和欧洲皇室,供应民间的数量相当有限。
因此,很多人只听说过鱼子酱,但没有口福。
1920年,有两兄弟从莫斯科去巴黎闯天下。
时值疯狂、骚动的20年代。
巴黎的上流社会非常着迷于从北极熊逃亡的已被罢黜的公主、作家和贵族。
当时的贵族生活,极尽奢华,而鱼子酱尚未被介绍到法国。
因此,造就了这两兄弟的成功,他们就是彼得罗相兄弟
1985年以来,彼得罗相家族一直与北极熊里海临近的渔场保持有良好、密切的关系。
他们用手工制作鱼子酱,保持产品的良好品质。
今天,彼得罗相的一级鱼子酱出口北极熊、波斯。
同时出口美国、加拿大和欧洲各国。
鱼子酱、鹅(鸭)肝、烟熏鲑鱼是彼得罗相主要的三大产品,被人称为彼得罗相三姐妹。
鱼子酱丰富的口感,细腻不油腻,香味充满味蕾,入口即化。
每一勺滑润美味,在丰富味觉享受的同时,也是最好的解酒剂和保肝剂。”
顿了下,他接过小萨手中的鱼子酱说:“我们重点说说鱼子酱,在波斯语中,caviar意为鱼卵。
有资料显示,鱼子酱的原生地就在波斯,它曾是进贡皇室的极品。
严格说,真正的鱼子酱指的是鲟鱼的鱼子酱。
鲟鱼是很古老的鱼类,主产地在北极熊、波斯、美国及国内的龙江省。
比较常见的鲟鱼有三种:贝鲁嘉、奥西特拉和塞弗鲁嘉。
刘小姐这一盒鱼子酱,正是波斯产的贝鲁嘉,也是最名贵的品种,年产量不到100尾。
而且还要用超过60岁的贝鲁嘉才能制作品质优良的鱼子酱。
世界上的鲟鱼大约有20种,够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。
波斯和北极熊领域内的里海只出产其中的三种。
但就这三种鲟鱼,用它们做的鱼子酱,供应全世界鱼子酱的95%。
产量稀少,是鱼子酱如此珍贵的原因之一。
波斯出产的鱼子酱,品级最高,滋味最美。
鲟鱼是淡水鱼,越深的淡水就越能孕育大的、优良的鲟鱼品种。
理论上来说,鱼子酱没有品牌之分,只有品级之分。
刚才也说了,鱼子酱之所以名贵,一方面在于产量稀少,另一方面更在于制作工艺的繁杂。
必须在鱼死之前取出,但捕捞到鲟鱼后,不能将鱼杀死,只能使它昏迷。
否则,稍有疼痛,鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素,很可能破坏鱼子酱的鲜美。
待鲟鱼被击打昏迷后,经验丰富,手法老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序。
取出鱼卵后,经过筛选、清洗、滤干水分,再交给专业料理师打理。
料理师就像红酒的酿酒大师一样,具有化腐朽为神奇的能力。”
在座大部分人,包括节目组的成员,听完刘伊梵的介绍,都觉得受益匪浅。
至少没吃过鱼子酱的人,也都知道了其中的妙处,至少以后吹牛b也有资本了。
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“看来一妃平常的饮食很清淡?”
“啊?那倒也不是,纯粹就是懒,我很喜欢吃的,各地美食都喜欢。
只不过平常因为要拍戏,需要保持形体,所以吃的有些清淡。”
“原来是这样,那么,我们现在要打开冰箱了,大家有没有很期待?”
当然期待,厨师们都翘首以盼了。
四扇冰箱门同时开启,但想象中塞满冰箱的高级食材并没有出现,反而有些空荡。
尤其是冷雪区,没几样东西。
不过厨师们还是发出了几声惊叹,因为酒占了大半视线。
刘一妃不禁脸红:“哎呀,我也是成年人了嘛,偶尔在家小酌一杯,喜欢那种微醺的感觉。”
小萨打趣道:“你这是不打自招,其实我们也没太关注酒的问题~”
江超拿出几盒黑乎乎的圆形铁盒,上面还写着外文:“这是什么?”
刘一妃探头看了一眼:“啊~是朋友送的鱼子酱,早餐配面包吃~”
坐在刘一妃下手位的眼镜大厨:“是波斯的鱼子酱吗?”
刘一妃点点头:“是的~”
所有大厨都站起来了,看这架势,把小萨吓了一跳:“你们这是干嘛?要起义啊?”
眼镜大厨哭笑不得的说:“我们就是想看看,是不是almas鱼子酱。
如果是的话,今天大家有口福了~”
刘一妃笑着摇头:“不是的,那个太贵了,而且很难买~”
一听这话,就知道的是懂行的。
大厨们笑说:“不愧是神仙姐姐,吃的东西都和大家不一样。”
小萨看着盒盖上的文字:“我也不懂,大家来看看吧~”
江超有些茫然的问:“我也吃过,但一直没明白鱼子酱有什么好吃的~”
“谁给大家和电视机前的观众解释一下?一妃,要不你来?”
刘一妃连连摆手:“不不,我不懂的,我只是觉得还可以,别有一番风味,但完全不懂其历史~”
还是眼睛大厨举手道:“我给大家讲一下吧~”
论行业资历他也许不是在座大厨中最高的。
但论奖项底蕴和在西厨界的影响力,他绝对有资格竖起大拇指,给自己点个赞。
小萨帮忙介绍说:“刘伊梵大厨,费尔蒙和平饭店行政主厨。
曾经担任过迪拜六星级酒店主厨,也是伦敦费尔蒙酒店百年历史中,第一位华人总厨~”
现场响起热烈掌声,有两位年轻厨师,更是流露出崇拜的目光。
梁栋邀请的厨师阵容,绝对能够碾压任何一档美食类节目。
看看刘伊梵的名头就知道,这位后来可是号称华人厨神。
当然,他的厨艺风格还是偏向西式正餐,在此基础上融合各地特色,形成自己的料理风格。
但不一定说他做的菜就是最好的。
萝卜青菜各有所爱,吃惯了山珍海味的人,就觉得妈妈做的白菜豆腐是天下最高的美味。
谁也不能说人家错!
但毫无疑问,他是在场中最有资格介绍鱼子酱的厨师,也能获得大家的信服。
他是呆湾人,讲话还是有点腔调的。
“谢谢,那就由我简单介绍一下:
鱼子酱,英文叫caviar,作为世界三大最昂贵食品之一,价格昂贵。
在中国,真正了解鱼子酱的人并不多。
因为历史上,许多国家的统治者把鱼子酱定为管制食品。
基本都供应给中东和欧洲皇室,供应民间的数量相当有限。
因此,很多人只听说过鱼子酱,但没有口福。
1920年,有两兄弟从莫斯科去巴黎闯天下。
时值疯狂、骚动的20年代。
巴黎的上流社会非常着迷于从北极熊逃亡的已被罢黜的公主、作家和贵族。
当时的贵族生活,极尽奢华,而鱼子酱尚未被介绍到法国。
因此,造就了这两兄弟的成功,他们就是彼得罗相兄弟
1985年以来,彼得罗相家族一直与北极熊里海临近的渔场保持有良好、密切的关系。
他们用手工制作鱼子酱,保持产品的良好品质。
今天,彼得罗相的一级鱼子酱出口北极熊、波斯。
同时出口美国、加拿大和欧洲各国。
鱼子酱、鹅(鸭)肝、烟熏鲑鱼是彼得罗相主要的三大产品,被人称为彼得罗相三姐妹。
鱼子酱丰富的口感,细腻不油腻,香味充满味蕾,入口即化。
每一勺滑润美味,在丰富味觉享受的同时,也是最好的解酒剂和保肝剂。”
顿了下,他接过小萨手中的鱼子酱说:“我们重点说说鱼子酱,在波斯语中,caviar意为鱼卵。
有资料显示,鱼子酱的原生地就在波斯,它曾是进贡皇室的极品。
严格说,真正的鱼子酱指的是鲟鱼的鱼子酱。
鲟鱼是很古老的鱼类,主产地在北极熊、波斯、美国及国内的龙江省。
比较常见的鲟鱼有三种:贝鲁嘉、奥西特拉和塞弗鲁嘉。
刘小姐这一盒鱼子酱,正是波斯产的贝鲁嘉,也是最名贵的品种,年产量不到100尾。
而且还要用超过60岁的贝鲁嘉才能制作品质优良的鱼子酱。
世界上的鲟鱼大约有20种,够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。
波斯和北极熊领域内的里海只出产其中的三种。
但就这三种鲟鱼,用它们做的鱼子酱,供应全世界鱼子酱的95%。
产量稀少,是鱼子酱如此珍贵的原因之一。
波斯出产的鱼子酱,品级最高,滋味最美。
鲟鱼是淡水鱼,越深的淡水就越能孕育大的、优良的鲟鱼品种。
理论上来说,鱼子酱没有品牌之分,只有品级之分。
刚才也说了,鱼子酱之所以名贵,一方面在于产量稀少,另一方面更在于制作工艺的繁杂。
必须在鱼死之前取出,但捕捞到鲟鱼后,不能将鱼杀死,只能使它昏迷。
否则,稍有疼痛,鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素,很可能破坏鱼子酱的鲜美。
待鲟鱼被击打昏迷后,经验丰富,手法老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序。
取出鱼卵后,经过筛选、清洗、滤干水分,再交给专业料理师打理。
料理师就像红酒的酿酒大师一样,具有化腐朽为神奇的能力。”
在座大部分人,包括节目组的成员,听完刘伊梵的介绍,都觉得受益匪浅。
至少没吃过鱼子酱的人,也都知道了其中的妙处,至少以后吹牛b也有资本了。
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