第91章 第 91 章
坐了一天马车,哪怕如今修好的水泥路比起原先的土路要来得好些,但谢时还是不乏头晕脑胀,于是父子俩吃完夕食,吹散火烛,便早早歇下了。第二日,恢复精神的谢时一大早洗漱后,便来到许久未开火的后厨,开始兑现昨日做新菜的承诺。
谢巨比谢时起得还早,这会也在一旁说要帮忙,见谢时开始磨起了米浆,便问道:“时哥儿这是要做布拉肠粉吗?”搁从前,谢巨是不知道布拉肠粉这东西的,不过自从谢时在书院的朝食中加入了这道吃食,并且大受师生欢迎后,不仅渐渐流出民间,引起酒楼茶肆仿制,就连谢巨也饶有兴致地学着做,因此这会谢家后厨就有蒸肠粉的屉具和磨米浆的石磨。
谢时笑道:“不是的,今日不做布拉肠粉,不过……”他想了想该如何解释,“这也是一种肠粉,是在布拉肠粉的基础上做些改良,布拉肠主要品粉皮的细腻醇厚,今日要做的这种肠粉大概吃的就是馅料和粉皮搭配的口感了。”谢时没有说太清楚,不过若是这会来个潮汕人,估计就知道谢时说的是什么吃食了,不就是潮汕肠粉嘛!
潮汕肠粉脱胎于布拉肠之中,融入了潮汕地区的口味习惯,更加重酱汁浓。若说布拉肠粉精致讲究,内馅外皮分明,是位江南水乡中的翩翩公子,那么潮汕肠粉就是一顿啖几斤牛肉外加小酒的豪放不羁的侠士了,皮薄馅多,摆盘如乱炖,绝对量大管饱,令人大快朵颐!
现代做肠粉,一般商家为了讲究出品速度,都已经改用了白铁皮做的抽屉蒸笼来蒸粉皮,不过在古代,白铁皮也就是镀锌钢板,就不是随处可以买到的东西了,所以谢时一直是用的最传统的办法,将调好的米浆倒在铺好白布的蒸笼上蒸出粉皮。
潮汕肠粉的粉皮比布拉肠薄一些,最好是能够透过粉皮看到里头包裹的馅料,但要求皮薄又不可破,那才算手上功夫到家。馅料也比布拉肠粉丰富多了,只有你想不到的,没有你吃不到的馅料,万物皆可肠粉说的就是这个意思。
谢时比较喜欢传统一些的内馅,猪肉鸡蛋和青菜豆芽,外加必不可少的菜脯粒,添一些今早刚从港口捞上来的鲜虾、生蚝、小鱿鱼等海物,数量不需多,只需每样两三个,包裹在薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮中,便可起到增鲜点缀、画龙点睛之笔。
吃潮汕肠粉,尤其是在春寒料峭的春日,哪能少了一碗热气腾腾的猪肉丸子汤。剁猪肉糜这活由谢老爹主动揽了过去,谢巨总觉得他家时哥儿的手不适合干这种粗活,再说了那细胳膊细腿能有多少力气。事实上,别看谢时长得瘦高瘦高的,还真不是弱不禁风的少年,毕竟农科生又不是书斋里做研究的,上山下海,扛实验器材和搬实验植株,都是常有的事情,总不能让那些老胳膊老腿的教授去做吧!
来到这个世界后,在谢时的锻炼下,原主那风一吹就倒的书生身体也渐渐褪去了少年的单薄,逐渐挺拔有力。不过谢巨的拳拳爱子之心谢时也没有拒绝,等肠粉出炉后,肉糜也剁好后,调味这至关重要的一步谢巨交还给了谢时,除了常规的调料,谢时又在肉糜中加了一点切得极其细碎的蒜头酥,有些人不爱吃这东西,但谢时很喜欢。
架起一锅清水,便开始用手和勺子挤丸子啦。粉粉嫩嫩的肉糜被挤在虎口间,勺子一舀,放入锅中,不稍几秒钟,就成了雪白的丸子漂浮在水面上,晃晃荡荡的可爱极了。此时若是有头水紫菜,撕碎了做个猪肉丸紫菜汤,那真是鲜美至极的享受,可惜不逢时节,只好由猪肉丸子一枝独秀了。
丸子汤做好的时候,也是巧了,正好有客上门。谢时让门仆将人请进来,发现来者是书院食堂的庖厨吴柏和游泗水等人。
都是谢巨的老下属了,他热情招呼道:“你们怎么来了,是来找时哥儿的吧,来得正好,吃了朝饭没,都来尝尝时哥儿新捣腾出来的吃食。”
谢时也同几位过了个年都胖了些许的下属点头示意道:“都坐下,喝碗热汤,试一下改良的肠粉。”
几位先是同谢家两位谢厨都拜了个晚年,后由资历最老的吴柏做代表,“谢厨,听闻您和老谢厨昨日回乐县,咱几个就想着过来看看,有什么吩咐。”其实也没什么事,但谢时走这一个多月,也不知怎的,书院食堂的这些人都跟失去了主心骨一样,心里没底,以往哪怕是老谢厨任主厨的时候都从未有此等感觉,可见谢时带给他们的巨大改变。
听吩咐是假的,他们这些人就是听说谢厨回来了,生怕谢厨如今身份地位不一般,不再管食堂后厨了,赶紧过来表忠心,外加请谢时回去主持大局罢了。谢时不知道一个年过去,下属们能琢磨这么多东西,他让众人都坐下,又让侍从给他们每人都上了一碗丸子汤和肠粉。
侍从面上恭敬,点头便去了,实则心里头可把这群“不速之客”给骂死了,公子今早做的吃食分量多,本来按照惯例,两位主子吃不了那么多,他们这些下人便能沾光分到一些,哪知来了几位蹭饭的,他们能分到的量便更少了,忒是气人!公子做的吃食可是神仙来了都不换的!
听说是谢厨亲手做的,吴柏等人赶紧坐下,终于又能吃到谢厨做的吃食了,天知道这一个多月,食堂后厨这些员工不仅因为主厨不在,心里不踏实,更颇为想念谢厨的手艺呀!
肠粉被装在白瓷青花平盘中,雪白翠绿和嫩黄相间,春意盎然。谢时看诸位都有些拘谨,没动碗筷,便率先拿起了筷子,示意他们道:“试试看,这肠粉跟书院食堂的布拉肠有些许不同,若是你们觉得可行,还可以当做一道新菜。”
晶莹剔透的米皮包裹住大份馅料,撑得满满当当,却丝毫没有破皮的迹象,上头浇着谢时调的浓郁酱汁,为这素雅粉皮添加了一抹重彩。潮汕肠粉只是一种广义的称呼,实际上还包含了汕头、潮州、澄海、普宁等地方口味,各有各的独门妙招和酱汁,甚至大街小巷的每一家肠粉店都各有各的调汁,谢时自然也是如此。
嫩滑的粉皮,鲜浓味腴的多汁馅料,浓而不油,腴而不腻的酱汁,三重美味合体,嗖嗖吞入腹中,个中绝味难以言语,即便是已经吃了早饭的各位下属,都忍不住将一盘肠粉吃了个精光,连最后一点酱汁都没放过,用勺子舀了,伴着粉皮送去口中,不知不觉中便已经吃撑了。
谢时见他们吃得欢,赶紧提醒他们还有一碗猪肉丸子汤呢!几位一看,各自拍拍微鼓的肚皮,心道,没事,还有得溜缝的空间呢!
游泗水先是喝了一口汤,汤清味鲜,清亮的汤色中漂浮着嫩绿的小青芹碎,烘托清汤之鲜;后夹了一个雪白的猪肉丸子送入口中,发觉丸子肉质紧实,筋道弹牙,雪白肉丸子宛若在口中起舞,不由问道:“此肉丸可取的是猪腿肉部位,再加入些许白肉制成?”
谢时欣慰点头,“对,猪的腿肉部位运动量大,肉紧胶多,适合用来做肉丸,加入白肉是为了增加口感,配比大概就是九分瘦一分白,做出来的丸子最为好吃。泗水能尝出来丸子里头还有其他什么东西吗?”
后厨跟着他学习的庖厨中,游泗水算是在厨艺上比较有天赋的,虽说目前不是手艺最高的,却是最为勤练的,且广为交际,是个接班后备役。能尝出来丸子的取肉部位,看来他过年也没疏于厨艺,谢时索性便考起他来。
虽无人知道谢时在挑选主厨候选人,但主厨的的提问还是让游泗水有些受宠若惊,复又认真品味起来,吴柏在一旁边喝汤,边用眼神鼓励后辈,显然是乐见其成,倒是同行的几位年轻庖厨心中有些懊恼,暗道自己只顾着吃,都错过了在谢厨面前表现的机会。
谢时神情淡淡,竟有了几分韩伋的影子,不过他本人是没察觉到,倒是给直面考验的游泗水带来了一些压力,不过好在他既然能得谢时看重,自然也是个能顶得住事的人,又吃了一颗丸子细细品尝滋味后,他有些忐忑回道:“可是油炸过后的蒜粒?”
谢时笑眯眯地点头,这道题不难,但因为是意外的现场考验,所以才显得有些紧张罢了,“答对了,回书院后,按照我刚才的提示,泗水自己试着做一次,若是味道不错,就加入菜色中,由你负责这块。”
这是游泗水第一次接到这样的单人任务,若是成功,这也是他脱离帮厨身份,第一次开始掌厨,虽说只是一道丸子汤,但身份变了,之后机会只会更多就是了。
饶是游泗水这一年来,随着谢时历练沉稳得多,这个大海边生长的黝黑青年此刻还是笑得露出了一口白牙,欢快地点头,应了下来。谢时朝着其他人道:“不止游泗水,你们也一样,若是手艺能过得了我和吴厨的考验,都可以自己出师,自己掌勺,之后我的心力可能会更多放在别的地方上,食堂的事情便会分担到你们身上。”
其他几个年轻人都干劲十足地点了点头,倒是吴柏有些忧愁,不过他转念一想,想也知道,似谢厨这般大才之人,岂能一辈子囿于后厨之间,那于国于民才是天大的可惜!
如今听他这番话,倒是没有说要彻底离开食堂的意思,只是会更多将任务交给年轻人罢了,这已经是最好的局面了。从前有一段时间不也是这样,谢厨忙于自己的事,有了新菜色才会到后厨来交予众人罢了。
吃过一顿美美的朝食,谢时收拾收拾东西,带着小猫崽和一群下属回了龙峰山上的书院,哪知到了别业,还没来得及喝口水呢,就迎来了书院足足五位管事。
谢时一口茶水咽下去差点呛到自己,他再三向眼前的书院管事确认,“你说什么?书院其他主事都擅离职守,来信说要将诸事都交给我安排?!”
作者有话要说:其他人:我们去造反了,书院就由你来管啦!
谢时:……我说怎么我走的时候,个个都来送我,却个个都没打算走呢,感情是在这等我呢!
作者:傅小胖的嘴是有些玄学在的哈哈哈哈哈
傅囿:……我这叫做大智若愚好吧!
昨天没更,本来打算今天更新补偿的,但是突发胃痛,躺尸了一整天,只能明天补上啦,不好意思呀宝贝们~明天见哈!
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谢时笑道:“不是的,今日不做布拉肠粉,不过……”他想了想该如何解释,“这也是一种肠粉,是在布拉肠粉的基础上做些改良,布拉肠主要品粉皮的细腻醇厚,今日要做的这种肠粉大概吃的就是馅料和粉皮搭配的口感了。”谢时没有说太清楚,不过若是这会来个潮汕人,估计就知道谢时说的是什么吃食了,不就是潮汕肠粉嘛!
潮汕肠粉脱胎于布拉肠之中,融入了潮汕地区的口味习惯,更加重酱汁浓。若说布拉肠粉精致讲究,内馅外皮分明,是位江南水乡中的翩翩公子,那么潮汕肠粉就是一顿啖几斤牛肉外加小酒的豪放不羁的侠士了,皮薄馅多,摆盘如乱炖,绝对量大管饱,令人大快朵颐!
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潮汕肠粉的粉皮比布拉肠薄一些,最好是能够透过粉皮看到里头包裹的馅料,但要求皮薄又不可破,那才算手上功夫到家。馅料也比布拉肠粉丰富多了,只有你想不到的,没有你吃不到的馅料,万物皆可肠粉说的就是这个意思。
谢时比较喜欢传统一些的内馅,猪肉鸡蛋和青菜豆芽,外加必不可少的菜脯粒,添一些今早刚从港口捞上来的鲜虾、生蚝、小鱿鱼等海物,数量不需多,只需每样两三个,包裹在薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮中,便可起到增鲜点缀、画龙点睛之笔。
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丸子汤做好的时候,也是巧了,正好有客上门。谢时让门仆将人请进来,发现来者是书院食堂的庖厨吴柏和游泗水等人。
都是谢巨的老下属了,他热情招呼道:“你们怎么来了,是来找时哥儿的吧,来得正好,吃了朝饭没,都来尝尝时哥儿新捣腾出来的吃食。”
谢时也同几位过了个年都胖了些许的下属点头示意道:“都坐下,喝碗热汤,试一下改良的肠粉。”
几位先是同谢家两位谢厨都拜了个晚年,后由资历最老的吴柏做代表,“谢厨,听闻您和老谢厨昨日回乐县,咱几个就想着过来看看,有什么吩咐。”其实也没什么事,但谢时走这一个多月,也不知怎的,书院食堂的这些人都跟失去了主心骨一样,心里没底,以往哪怕是老谢厨任主厨的时候都从未有此等感觉,可见谢时带给他们的巨大改变。
听吩咐是假的,他们这些人就是听说谢厨回来了,生怕谢厨如今身份地位不一般,不再管食堂后厨了,赶紧过来表忠心,外加请谢时回去主持大局罢了。谢时不知道一个年过去,下属们能琢磨这么多东西,他让众人都坐下,又让侍从给他们每人都上了一碗丸子汤和肠粉。
侍从面上恭敬,点头便去了,实则心里头可把这群“不速之客”给骂死了,公子今早做的吃食分量多,本来按照惯例,两位主子吃不了那么多,他们这些下人便能沾光分到一些,哪知来了几位蹭饭的,他们能分到的量便更少了,忒是气人!公子做的吃食可是神仙来了都不换的!
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肠粉被装在白瓷青花平盘中,雪白翠绿和嫩黄相间,春意盎然。谢时看诸位都有些拘谨,没动碗筷,便率先拿起了筷子,示意他们道:“试试看,这肠粉跟书院食堂的布拉肠有些许不同,若是你们觉得可行,还可以当做一道新菜。”
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嫩滑的粉皮,鲜浓味腴的多汁馅料,浓而不油,腴而不腻的酱汁,三重美味合体,嗖嗖吞入腹中,个中绝味难以言语,即便是已经吃了早饭的各位下属,都忍不住将一盘肠粉吃了个精光,连最后一点酱汁都没放过,用勺子舀了,伴着粉皮送去口中,不知不觉中便已经吃撑了。
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谢时欣慰点头,“对,猪的腿肉部位运动量大,肉紧胶多,适合用来做肉丸,加入白肉是为了增加口感,配比大概就是九分瘦一分白,做出来的丸子最为好吃。泗水能尝出来丸子里头还有其他什么东西吗?”
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谢时神情淡淡,竟有了几分韩伋的影子,不过他本人是没察觉到,倒是给直面考验的游泗水带来了一些压力,不过好在他既然能得谢时看重,自然也是个能顶得住事的人,又吃了一颗丸子细细品尝滋味后,他有些忐忑回道:“可是油炸过后的蒜粒?”
谢时笑眯眯地点头,这道题不难,但因为是意外的现场考验,所以才显得有些紧张罢了,“答对了,回书院后,按照我刚才的提示,泗水自己试着做一次,若是味道不错,就加入菜色中,由你负责这块。”
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饶是游泗水这一年来,随着谢时历练沉稳得多,这个大海边生长的黝黑青年此刻还是笑得露出了一口白牙,欢快地点头,应了下来。谢时朝着其他人道:“不止游泗水,你们也一样,若是手艺能过得了我和吴厨的考验,都可以自己出师,自己掌勺,之后我的心力可能会更多放在别的地方上,食堂的事情便会分担到你们身上。”
其他几个年轻人都干劲十足地点了点头,倒是吴柏有些忧愁,不过他转念一想,想也知道,似谢厨这般大才之人,岂能一辈子囿于后厨之间,那于国于民才是天大的可惜!
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吃过一顿美美的朝食,谢时收拾收拾东西,带着小猫崽和一群下属回了龙峰山上的书院,哪知到了别业,还没来得及喝口水呢,就迎来了书院足足五位管事。
谢时一口茶水咽下去差点呛到自己,他再三向眼前的书院管事确认,“你说什么?书院其他主事都擅离职守,来信说要将诸事都交给我安排?!”
作者有话要说:其他人:我们去造反了,书院就由你来管啦!
谢时:……我说怎么我走的时候,个个都来送我,却个个都没打算走呢,感情是在这等我呢!
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