第三十二章 品菜(下)
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张恒春说出这番话并非自大,而是多年厨师经验积累的自信,这种自信并非一朝一夕间形成的,而是通guò时间和汗水堆彻的。
品鉴美食是一门高深的学问,考验的是一个厨师的综合能力,而这恰恰是需要时间和经验去积累,燕南天今年不错才十六岁,即便从十岁开始学习厨艺,也不过才学了五六年而已,根本就无法跟正恒春比拟。
“小子,你可要认真一点,这一轮比试你可不占优势。刘强拍了拍燕南天的肩膀,叮嘱道。
“我知道。”燕南天应了一声,脸上的神色同样颇为凝重。
对于厨师经验,燕南天并不缺少,因为他的实际年龄,要比张恒春还要大,只不过他来到天元大6不久,对于这里的厨艺和食材并不熟悉。
当然,燕南天虽然十分的慎重,却不代表他没有自信,两个世界的厨艺虽然不同,但是厨道的本质却是相同。
“这两张白纸交给你们,将你们观察到的信息,写到这两只白纸上面。”冯双喜说了一句,示意其他人在站远一些。
听到了冯双喜的话之后,燕南天两人走上前去,仔细的观察这那盆鱼汤,其余的帮厨也都探着头,静静的在一旁观察着。
这盆鱼汤呈乳白色,鱼汤底部放着一尾鱼,上面飘着零星的绿菜,鱼肉呈淡灰色、依稀能看清鱼皮纹路,光是看起来就十分可口。
燕南天打量着这盆鱼汤,地球上的菜肴讲究‘色香味俱全’,所以品鉴美食也是从这三方面入手,所谓的‘色’就是观察外表,香就是闻菜肴的气味,味就是品尝食物的味道。
此时,不光是燕南天和张恒春在观察鱼汤,其余的帮厨也在观察,只不过众人都很守规矩,没有一个人出声音。
观察了片刻后,燕南天两人拿起毛笔,在白纸上记录了一番,将自己通guò观察鱼汤得到的信息,都一一的写到了纸上。
“你们两个观察好了?”看到两人都放下了毛笔,冯双喜问道。
“观察好了。”
“是的冯老。”燕南天两人先后应道。
“既然如此,你们两个就说说吧,谁能观察这道鱼汤得到的信息最多,谁就能赢得第一轮的比试。”冯双喜说道。
“那就让我先说吧。”
张恒春向前迈了一步,面向周围的众多帮厨,将手上的那张纸展开,让周围众多的帮厨观看,只见上面写着四个词语,分别是香菜、鲔鱼、熬制一个时辰、宣明河。
周围的这些人都是帮厨,看到了这个四个词语之后,就明白了大部分的意思,有些人露出恍然之色,有些人则是皱眉凝思。
“恒春,你给大家讲解一些,你写这几个词语是什么意思?”冯双喜笑道。
“好的,冯老。”张恒春点了点头,而后走到了桌旁,指着那盆鱼汤说道:
“这盆鱼汤上洒的绿色菜肴,根据颜色、形状、味道判断,应该是点缀和提味用的香菜,所以我写了香菜二字;根据这条鱼的外形、颜色、大小,我判断出这条应该是鲔鱼。”
鲔鱼是一种常见的鱼类,这种鱼类肉质紧、味道鲜、骨刺较少,但是,这种鱼也有一个缺点,就是由很大的土腥味,如果一般人烹饪不当,做出来的鱼汤也会有腥味。
“张恒春,香菜大家都很熟悉,鲔鱼大家也能看出来,但是,你如何判断这道鱼汤,至少熬制了一个时辰。”一个帮厨疑惑道。
“很简单,鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软,而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁,已经将鱼肉的香味提炼出来,而大火烹饪容易将鱼肉损坏,小火烹饪至少需要一个时辰。”张恒春解释道。
“还真是,鲔鱼的肉质较硬,加上鱼腥味又大,一般人很少会吃这种鱼,确实要小火熬制,才能够更加美味。”一个临时帮厨附和了一句,道。
“至于我最后写的宣明河,是说的这道鱼的出产地,应该是乌江镇北侧的宣明河。”张恒春继续说道。
“鲔鱼是分部很广的鱼类,你是如何确定这条鱼,就是出产自于宣明河呢?”冯双喜眯着眼睛,笑道。
“冯老说的不错,鲔鱼的分布确实广,不过宣明河位置奇特,水质温润、常年不冻,出产的鱼肉肥硕、鱼皮滑润,要比其他地方出产的鲔鱼更美味。”张恒春说道。
“不错,江山代有人才出。”冯双喜感慨了一句,赞赏道:“你能够通guò观察,就判断出熬制时间和鲔鱼出产地,确实是颇为不易。”
听到了冯双喜的肯定,张恒春嘴角露出一抹隐晦的笑意,扭头望了一眼刘启明,现对方向自己微微点头,顿时,脸上的笑意更加的浓郁。
“张恒春观察的很仔细,看来这厨艺确实是到了火候。”
“不错,若非多年的经验积累,又岂能只通guò观察,就能判断出熬制时间,以及鲔鱼的出产地。”
“依我看,这一局他是赢定了,那个小子肯定比不过。”众多临时帮厨七嘴八舌的议论道。
冯双喜虚压了一下双手,示意周围的众人安静,扭头望着燕南天,道:“燕小兄弟,张老弟已经说了他的判断,现在你可以说出自己的判断了。”
冯双喜的这一句话,立刻将众人的目光,都吸引到了燕南天的身上,只见燕南天微微一笑,道:
“冯老,我跟张恒春的判断基本一致。”
“哼,小子口说无凭,谁知道你说的是真是假。”刘启明冷哼了一声,质疑道。
“就是,说不定你根本就判断不出来,只不过是想要蒙混过去,把你那张纸反过来,让大家看一看。”一个临时帮厨附和道。
“不错,连我都判断不出鲔鱼的出产地,你一个毛孩子怎么可能判断出来。”另一个帮厨高声质疑道。
看到众人乱哄哄的,冯双喜示意众人安静,而后对着燕南天,道:“燕小兄弟,既然有人提出了质疑,就请你配合一下吧。”
“好。”
燕南天应了一声,将那张白纸翻了过来,展示给了周围的临时帮厨,只见上面写着几个字,分别是雪菜、熬制一个时辰、宣明河、鲔鱼,和张恒春之前的判断别无二致。
“啊,居然和张恒春的判断一模一样。”
“这个小子还真有些本事,看来咱们还真是小看他了。”
“是呀,这小子才多大的年纪,以后绝对是前途不可限量。”看到白纸上的内容之后,众多的帮厨纷纷惊呼道,收起了之前轻蔑的目光,脸上多了一抹敬重之色。
不光是众多的帮厨惊讶,张恒春、冯双喜、刘启明、刘强,也都露出了意外的神色,显然没想到燕南天能判断的如此准确。
“燕小弟,你人虽然不大,厨艺却是非凡,老朽佩服。”冯双喜由衷的赞赏道。
“冯老客气了。”燕南天谦虚道。
燕南天之所以能判断的如此准备,一是凭借多年的厨艺经验,二是有一定的运气成分存zài,因为根据这具身体之前的记忆,燕云华就很擅长做鲔鱼,还专门讲解过鲔鱼的特点和出产地。
“燕老,现在他们两人的判断一致,这第一轮比试如何裁定?”刘启明问道。
刘启明的话一说出口,众人都将目光望向冯双喜,毕竟他才是这轮比赛的裁判,对于这一轮的比试有决定权。
“你们两人的判断相同,依我看不如以平……”冯双喜沉吟了片刻,正准备说出结果的时候,燕南天却是打断了他的话,道:
“冯老,我刚才又观察了一下,又了一些新的现,不知道现在说出来,还能不能算数?”
听到了燕南天的话,众人都将目光望向他,经过了刚才的比试,没人再敢小窥他了,如果燕南天再多说一条信息,就将会过之前的张恒春,也会赢得这一轮的比试。
“好,那你说说看。”冯双喜点头应道,若非迫不得已的情况,他也不希望出现平局的状况。
“冯老,如果我没有猜错的话,这应该是一条雌性鲔鱼。”
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张恒春说出这番话并非自大,而是多年厨师经验积累的自信,这种自信并非一朝一夕间形成的,而是通guò时间和汗水堆彻的。
品鉴美食是一门高深的学问,考验的是一个厨师的综合能力,而这恰恰是需要时间和经验去积累,燕南天今年不错才十六岁,即便从十岁开始学习厨艺,也不过才学了五六年而已,根本就无法跟正恒春比拟。
“小子,你可要认真一点,这一轮比试你可不占优势。刘强拍了拍燕南天的肩膀,叮嘱道。
“我知道。”燕南天应了一声,脸上的神色同样颇为凝重。
对于厨师经验,燕南天并不缺少,因为他的实际年龄,要比张恒春还要大,只不过他来到天元大6不久,对于这里的厨艺和食材并不熟悉。
当然,燕南天虽然十分的慎重,却不代表他没有自信,两个世界的厨艺虽然不同,但是厨道的本质却是相同。
“这两张白纸交给你们,将你们观察到的信息,写到这两只白纸上面。”冯双喜说了一句,示意其他人在站远一些。
听到了冯双喜的话之后,燕南天两人走上前去,仔细的观察这那盆鱼汤,其余的帮厨也都探着头,静静的在一旁观察着。
这盆鱼汤呈乳白色,鱼汤底部放着一尾鱼,上面飘着零星的绿菜,鱼肉呈淡灰色、依稀能看清鱼皮纹路,光是看起来就十分可口。
燕南天打量着这盆鱼汤,地球上的菜肴讲究‘色香味俱全’,所以品鉴美食也是从这三方面入手,所谓的‘色’就是观察外表,香就是闻菜肴的气味,味就是品尝食物的味道。
此时,不光是燕南天和张恒春在观察鱼汤,其余的帮厨也在观察,只不过众人都很守规矩,没有一个人出声音。
观察了片刻后,燕南天两人拿起毛笔,在白纸上记录了一番,将自己通guò观察鱼汤得到的信息,都一一的写到了纸上。
“你们两个观察好了?”看到两人都放下了毛笔,冯双喜问道。
“观察好了。”
“是的冯老。”燕南天两人先后应道。
“既然如此,你们两个就说说吧,谁能观察这道鱼汤得到的信息最多,谁就能赢得第一轮的比试。”冯双喜说道。
“那就让我先说吧。”
张恒春向前迈了一步,面向周围的众多帮厨,将手上的那张纸展开,让周围众多的帮厨观看,只见上面写着四个词语,分别是香菜、鲔鱼、熬制一个时辰、宣明河。
周围的这些人都是帮厨,看到了这个四个词语之后,就明白了大部分的意思,有些人露出恍然之色,有些人则是皱眉凝思。
“恒春,你给大家讲解一些,你写这几个词语是什么意思?”冯双喜笑道。
“好的,冯老。”张恒春点了点头,而后走到了桌旁,指着那盆鱼汤说道:
“这盆鱼汤上洒的绿色菜肴,根据颜色、形状、味道判断,应该是点缀和提味用的香菜,所以我写了香菜二字;根据这条鱼的外形、颜色、大小,我判断出这条应该是鲔鱼。”
鲔鱼是一种常见的鱼类,这种鱼类肉质紧、味道鲜、骨刺较少,但是,这种鱼也有一个缺点,就是由很大的土腥味,如果一般人烹饪不当,做出来的鱼汤也会有腥味。
“张恒春,香菜大家都很熟悉,鲔鱼大家也能看出来,但是,你如何判断这道鱼汤,至少熬制了一个时辰。”一个帮厨疑惑道。
“很简单,鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软,而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁,已经将鱼肉的香味提炼出来,而大火烹饪容易将鱼肉损坏,小火烹饪至少需要一个时辰。”张恒春解释道。
“还真是,鲔鱼的肉质较硬,加上鱼腥味又大,一般人很少会吃这种鱼,确实要小火熬制,才能够更加美味。”一个临时帮厨附和了一句,道。
“至于我最后写的宣明河,是说的这道鱼的出产地,应该是乌江镇北侧的宣明河。”张恒春继续说道。
“鲔鱼是分部很广的鱼类,你是如何确定这条鱼,就是出产自于宣明河呢?”冯双喜眯着眼睛,笑道。
“冯老说的不错,鲔鱼的分布确实广,不过宣明河位置奇特,水质温润、常年不冻,出产的鱼肉肥硕、鱼皮滑润,要比其他地方出产的鲔鱼更美味。”张恒春说道。
“不错,江山代有人才出。”冯双喜感慨了一句,赞赏道:“你能够通guò观察,就判断出熬制时间和鲔鱼出产地,确实是颇为不易。”
听到了冯双喜的肯定,张恒春嘴角露出一抹隐晦的笑意,扭头望了一眼刘启明,现对方向自己微微点头,顿时,脸上的笑意更加的浓郁。
“张恒春观察的很仔细,看来这厨艺确实是到了火候。”
“不错,若非多年的经验积累,又岂能只通guò观察,就能判断出熬制时间,以及鲔鱼的出产地。”
“依我看,这一局他是赢定了,那个小子肯定比不过。”众多临时帮厨七嘴八舌的议论道。
冯双喜虚压了一下双手,示意周围的众人安静,扭头望着燕南天,道:“燕小兄弟,张老弟已经说了他的判断,现在你可以说出自己的判断了。”
冯双喜的这一句话,立刻将众人的目光,都吸引到了燕南天的身上,只见燕南天微微一笑,道:
“冯老,我跟张恒春的判断基本一致。”
“哼,小子口说无凭,谁知道你说的是真是假。”刘启明冷哼了一声,质疑道。
“就是,说不定你根本就判断不出来,只不过是想要蒙混过去,把你那张纸反过来,让大家看一看。”一个临时帮厨附和道。
“不错,连我都判断不出鲔鱼的出产地,你一个毛孩子怎么可能判断出来。”另一个帮厨高声质疑道。
看到众人乱哄哄的,冯双喜示意众人安静,而后对着燕南天,道:“燕小兄弟,既然有人提出了质疑,就请你配合一下吧。”
“好。”
燕南天应了一声,将那张白纸翻了过来,展示给了周围的临时帮厨,只见上面写着几个字,分别是雪菜、熬制一个时辰、宣明河、鲔鱼,和张恒春之前的判断别无二致。
“啊,居然和张恒春的判断一模一样。”
“这个小子还真有些本事,看来咱们还真是小看他了。”
“是呀,这小子才多大的年纪,以后绝对是前途不可限量。”看到白纸上的内容之后,众多的帮厨纷纷惊呼道,收起了之前轻蔑的目光,脸上多了一抹敬重之色。
不光是众多的帮厨惊讶,张恒春、冯双喜、刘启明、刘强,也都露出了意外的神色,显然没想到燕南天能判断的如此准确。
“燕小弟,你人虽然不大,厨艺却是非凡,老朽佩服。”冯双喜由衷的赞赏道。
“冯老客气了。”燕南天谦虚道。
燕南天之所以能判断的如此准备,一是凭借多年的厨艺经验,二是有一定的运气成分存zài,因为根据这具身体之前的记忆,燕云华就很擅长做鲔鱼,还专门讲解过鲔鱼的特点和出产地。
“燕老,现在他们两人的判断一致,这第一轮比试如何裁定?”刘启明问道。
刘启明的话一说出口,众人都将目光望向冯双喜,毕竟他才是这轮比赛的裁判,对于这一轮的比试有决定权。
“你们两人的判断相同,依我看不如以平……”冯双喜沉吟了片刻,正准备说出结果的时候,燕南天却是打断了他的话,道:
“冯老,我刚才又观察了一下,又了一些新的现,不知道现在说出来,还能不能算数?”
听到了燕南天的话,众人都将目光望向他,经过了刚才的比试,没人再敢小窥他了,如果燕南天再多说一条信息,就将会过之前的张恒春,也会赢得这一轮的比试。
“好,那你说说看。”冯双喜点头应道,若非迫不得已的情况,他也不希望出现平局的状况。
“冯老,如果我没有猜错的话,这应该是一条雌性鲔鱼。”
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