第二百零二章 烤乳猪(下)
秦旭放下手中的菜刀转过身来,看着面前围成了个小圈,面带惊异的看着他的众人。顶点更新最快无奈的道:
“我说,你们也太小瞧哥了吧,虽然不怎么动手,但是这些小菜,哥还是做得来的。
“咳咳,你说啥?小菜?”
徐梦瑶一个不留神被呛了一口,看着那一副轻松模样的秦旭,心里那个无奈啊。
啥时候大名鼎鼎的满汉全席中,一道有名的大菜,也变成了随手可做的小菜了?
伸手帮着徐梦瑶拍了拍,秦旭心中好笑,他就是故意气气这帮家伙的,让你们一个个的看不起人。
“好了,都让让,看哥今天给你们露一手,真是的,老虎不发威,你还真不知道厉害了。”
看着徐梦瑶没事了,秦旭挥了挥手,把王铭几人连同刚刚围上来的几个丫头,全都赶走了,都叽叽喳喳的围在这干吗?
“喂、喂,我们才刚来啊,发生啥事了也不告诉我们。”
苏蕊差点没跳起来,合着老娘好不容易从外面赶了回来,你就这样啥也不说,就把老娘又赶了回去。
“咳,你问他们去,哥要开始做菜了。”
不耐烦的挥了挥手,秦旭知道不能搭理这丫头,不然肯定又是没完没了的。
带着一脑门的疑惑,苏蕊和林雪几人向着客厅走了过去,就连吴岚,也没有在提让老大学做菜的事了。
几人脑海里,都还在不停的回荡着秦旭刚才的话,他要做菜?
“不是吧,瑶瑶,今天他下厨吗?吃什么?”
看着旁边的徐梦瑶,苏蕊有些错愕的问了一句,没听说这家伙以前会做菜啊。
“烤乳猪。”徐梦瑶有些失神的回了一句。
“是说啥?”苏蕊觉得自己的耳朵好像出问题了。
“烤乳猪!”徐梦瑶回过神来,很是肯定的又重复了一遍。
苏蕊一脸蒙蔽的看着很是认真的徐梦瑶,不可置信的看了看厨房,问道:
“你是说,秦旭要做烤乳猪?满汉全席的那个?”
秦旭可不知道外面的讨论,他心里还在郁闷呢,这都是啥眼光,哥虽然平时不爱做,可不代表哥不会啊。
越想越郁闷,秦旭决定拿眼前这个倒霉家伙撒气了。把野猪翻过身来,除去身上的板油,又把它前胸的肋骨给去掉了三四根,顺便又把肩胛骨拿了下来。
去掉肋骨之后,秦旭又把它用清水彻底冲洗干净,就放到一边控水。趁着控水的时候,秦旭又检查了一下,看看猪身表面有没有刮洗干净。
不过把野猪翻了一圈看下来,不由的又赞叹了一下约翰,这老头干活还挺利落,把这小野猪给处理的干干净净的。
等到水控的差不多了,秦旭将乳猪放在了厨台之上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,开始腌制了起来。
看了看时间,秦旭就先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后,他就把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在野猪腹内。
把调料涂均匀之后,秦旭先把锅放上少了一锅的开水,然后又去找来了一条长约四十厘米,和两条长十多厘米的松木条(长的作为直撑、短的作横撑)。
把它们在野猪腹腔内安上支撑,然后用铁丝扎好,使乳猪定形,再在野猪猪身的前后,各插两根钢叉,以便于一会烤制。
等到野猪支撑好了之后,正好锅里的的水也差不多了,于是秦旭就直接把锅里的热水,直接往野猪身上泼了过去。
一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了,秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验,经过这个步骤之后,才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
说起这麦芽糖浆,本来秦旭以为庄园里没有麦芽糖的,毕竟牧场没看见谁吃啊,没想到问了一圈,约翰居然说他家里有。
既然他有那秦旭就不客气了,直接指使他快马加鞭的跑回去,把麦芽糖给拿了过来。
本来吗,约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙,毕竟他一起以前用麦芽糖浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。
一是秦旭想要给他们一个惊喜,另一个,就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀,皮质香脆的话,对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。
秦旭接过了麦芽糖返回了厨房,一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。
把麦芽糖放入小盆之内,倒入了150克左右的开水,等到它完全溶化之后,再加入白酒和浙醋搅拌均匀,这样就能做成脆皮糖浆了,而且还是质量很不错的那种。
因为糖浆在调制时,麦芽糖一定不能多放,因为它是含有糖分的,遇热很容易就上色,以至于成品发黑。
等到糖浆调好之后,秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上,然后挂在了挂在了通风的地方,准备吹干表皮。
因为必须将猪皮表面的水分给揩干,才可以涂脆皮糖浆,才能涂均匀。
而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后,秦旭继续把他挂在通风口后风干,因为只有这样,才可以烤制。
否则的话,等到野猪烤好之后,就会出现“花脸”现象。
一切准备就绪,秦旭开始准备烤制了,而根据记忆,烤制烤乳猪的时候方法有两种。
一是用明炉烤制,用铁制的长方形烤炉,把炉膛烧红,放如叉好的乳猪,在火上烤制。
先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。
同时,还不停的要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。
二是就是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温,把乳猪**放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。
不管是哪种方法,烤的时候一定要勤转动,才能达到色泽均匀。
至于鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)
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“我说,你们也太小瞧哥了吧,虽然不怎么动手,但是这些小菜,哥还是做得来的。
“咳咳,你说啥?小菜?”
徐梦瑶一个不留神被呛了一口,看着那一副轻松模样的秦旭,心里那个无奈啊。
啥时候大名鼎鼎的满汉全席中,一道有名的大菜,也变成了随手可做的小菜了?
伸手帮着徐梦瑶拍了拍,秦旭心中好笑,他就是故意气气这帮家伙的,让你们一个个的看不起人。
“好了,都让让,看哥今天给你们露一手,真是的,老虎不发威,你还真不知道厉害了。”
看着徐梦瑶没事了,秦旭挥了挥手,把王铭几人连同刚刚围上来的几个丫头,全都赶走了,都叽叽喳喳的围在这干吗?
“喂、喂,我们才刚来啊,发生啥事了也不告诉我们。”
苏蕊差点没跳起来,合着老娘好不容易从外面赶了回来,你就这样啥也不说,就把老娘又赶了回去。
“咳,你问他们去,哥要开始做菜了。”
不耐烦的挥了挥手,秦旭知道不能搭理这丫头,不然肯定又是没完没了的。
带着一脑门的疑惑,苏蕊和林雪几人向着客厅走了过去,就连吴岚,也没有在提让老大学做菜的事了。
几人脑海里,都还在不停的回荡着秦旭刚才的话,他要做菜?
“不是吧,瑶瑶,今天他下厨吗?吃什么?”
看着旁边的徐梦瑶,苏蕊有些错愕的问了一句,没听说这家伙以前会做菜啊。
“烤乳猪。”徐梦瑶有些失神的回了一句。
“是说啥?”苏蕊觉得自己的耳朵好像出问题了。
“烤乳猪!”徐梦瑶回过神来,很是肯定的又重复了一遍。
苏蕊一脸蒙蔽的看着很是认真的徐梦瑶,不可置信的看了看厨房,问道:
“你是说,秦旭要做烤乳猪?满汉全席的那个?”
秦旭可不知道外面的讨论,他心里还在郁闷呢,这都是啥眼光,哥虽然平时不爱做,可不代表哥不会啊。
越想越郁闷,秦旭决定拿眼前这个倒霉家伙撒气了。把野猪翻过身来,除去身上的板油,又把它前胸的肋骨给去掉了三四根,顺便又把肩胛骨拿了下来。
去掉肋骨之后,秦旭又把它用清水彻底冲洗干净,就放到一边控水。趁着控水的时候,秦旭又检查了一下,看看猪身表面有没有刮洗干净。
不过把野猪翻了一圈看下来,不由的又赞叹了一下约翰,这老头干活还挺利落,把这小野猪给处理的干干净净的。
等到水控的差不多了,秦旭将乳猪放在了厨台之上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,开始腌制了起来。
看了看时间,秦旭就先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后,他就把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在野猪腹内。
把调料涂均匀之后,秦旭先把锅放上少了一锅的开水,然后又去找来了一条长约四十厘米,和两条长十多厘米的松木条(长的作为直撑、短的作横撑)。
把它们在野猪腹腔内安上支撑,然后用铁丝扎好,使乳猪定形,再在野猪猪身的前后,各插两根钢叉,以便于一会烤制。
等到野猪支撑好了之后,正好锅里的的水也差不多了,于是秦旭就直接把锅里的热水,直接往野猪身上泼了过去。
一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了,秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验,经过这个步骤之后,才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
说起这麦芽糖浆,本来秦旭以为庄园里没有麦芽糖的,毕竟牧场没看见谁吃啊,没想到问了一圈,约翰居然说他家里有。
既然他有那秦旭就不客气了,直接指使他快马加鞭的跑回去,把麦芽糖给拿了过来。
本来吗,约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙,毕竟他一起以前用麦芽糖浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。
一是秦旭想要给他们一个惊喜,另一个,就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀,皮质香脆的话,对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。
秦旭接过了麦芽糖返回了厨房,一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。
把麦芽糖放入小盆之内,倒入了150克左右的开水,等到它完全溶化之后,再加入白酒和浙醋搅拌均匀,这样就能做成脆皮糖浆了,而且还是质量很不错的那种。
因为糖浆在调制时,麦芽糖一定不能多放,因为它是含有糖分的,遇热很容易就上色,以至于成品发黑。
等到糖浆调好之后,秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上,然后挂在了挂在了通风的地方,准备吹干表皮。
因为必须将猪皮表面的水分给揩干,才可以涂脆皮糖浆,才能涂均匀。
而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后,秦旭继续把他挂在通风口后风干,因为只有这样,才可以烤制。
否则的话,等到野猪烤好之后,就会出现“花脸”现象。
一切准备就绪,秦旭开始准备烤制了,而根据记忆,烤制烤乳猪的时候方法有两种。
一是用明炉烤制,用铁制的长方形烤炉,把炉膛烧红,放如叉好的乳猪,在火上烤制。
先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。
同时,还不停的要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。
二是就是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温,把乳猪**放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。
不管是哪种方法,烤的时候一定要勤转动,才能达到色泽均匀。
至于鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)
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