第一百八十二章 典故
南宫渝不管花酒酒的疑惑,自顾自的说道:“我觉得这道鲶鱼炖茄子极好,鱼和茄子搭配在一起,茄子融入了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。”
花酒酒看向那道自己有些嫌弃的菜。
这道菜让她想起一个典故。
鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。
相传宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中,行至松花江边遇见一渔民,打上些鲶鱼,便让渔民将此鱼作为菜肴。
渔民见鱼少人多,为了充数,于是便在鱼中放入了茄子,士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙。
二帝美美地餐上了一顿,什么山珍海味都忘在脑后了,二帝饮食大增,连声叫好,餐后嗝声不断,连说撑死老爷子。
此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
故事是心酸的故事,菜却是一道好菜,否则也不会流传至今。
但是,这道菜却是有所欠缺。
看着大肆夸赞且享受的南宫渝,花酒酒忍不住的说道:
“茄子未提前腌制,炒制时太吸油,导致没能完全入味,鲶鱼表面的黏液也没有完全去除感觉,导致腥味还很重,
炖鱼时用的是凉水,味道不鲜美更含有腥味,后续加入茄子又急于翻动,导致鲜嫩的鲶鱼肉散掉,影响菜的口感和外观。”
花酒酒并不是个美食家,但是也吃过不少的美食,更是在高级餐厅打过工,对菜还是稍微能品出个所以然来。
更何况,这道菜她自己就做过无数次,她记得是为了给掉光牙的院长做的,所以怎么会不了解呢?
南宫渝虽然知道花酒酒有些本事,但是亲耳听到还是有一些的惊讶。
谷/span果然,他没有猜错啊!
南宫渝深深的看了一眼花酒酒,又指着一道花酒酒觉得不错的菜说道:
“这道福寿全味道确实不错,是把十几种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。”
花酒酒看向那道菜,这不是盗版的佛跳墙嘛。
虽说是盗版的,但是味道也还是不错,只是会比真正的佛跳墙差那么点感觉。
这佛跳墙也是有典故的,最出名的自然是那个被赋予诗句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的典故了。
“味道是不错,但是总差点感觉,若是再增加点合适的珍贵食材,再用荷叶封口和名酒调味,味道会更加的浓郁回味,
另外,这道菜煨制过程没有保持密闭性,导致香味冒出,失去部分的美味,又因为煨制的时间不够长,火候没有掌控住,导致食材味道未能完全出来。”
花酒酒也跟着说了起来。
佛跳墙,她也做过很多次,当初院长还夸赞比酒店的还好吃。
南宫渝眼中的震惊越发的明显。
这道菜,涉及的材料都极其珍贵,可是,这个农家女却一副再了解不过的样子。
这当真只是一个农家女么?
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花酒酒看向那道自己有些嫌弃的菜。
这道菜让她想起一个典故。
鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。
相传宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中,行至松花江边遇见一渔民,打上些鲶鱼,便让渔民将此鱼作为菜肴。
渔民见鱼少人多,为了充数,于是便在鱼中放入了茄子,士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙。
二帝美美地餐上了一顿,什么山珍海味都忘在脑后了,二帝饮食大增,连声叫好,餐后嗝声不断,连说撑死老爷子。
此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
故事是心酸的故事,菜却是一道好菜,否则也不会流传至今。
但是,这道菜却是有所欠缺。
看着大肆夸赞且享受的南宫渝,花酒酒忍不住的说道:
“茄子未提前腌制,炒制时太吸油,导致没能完全入味,鲶鱼表面的黏液也没有完全去除感觉,导致腥味还很重,
炖鱼时用的是凉水,味道不鲜美更含有腥味,后续加入茄子又急于翻动,导致鲜嫩的鲶鱼肉散掉,影响菜的口感和外观。”
花酒酒并不是个美食家,但是也吃过不少的美食,更是在高级餐厅打过工,对菜还是稍微能品出个所以然来。
更何况,这道菜她自己就做过无数次,她记得是为了给掉光牙的院长做的,所以怎么会不了解呢?
南宫渝虽然知道花酒酒有些本事,但是亲耳听到还是有一些的惊讶。
谷/span果然,他没有猜错啊!
南宫渝深深的看了一眼花酒酒,又指着一道花酒酒觉得不错的菜说道:
“这道福寿全味道确实不错,是把十几种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。”
花酒酒看向那道菜,这不是盗版的佛跳墙嘛。
虽说是盗版的,但是味道也还是不错,只是会比真正的佛跳墙差那么点感觉。
这佛跳墙也是有典故的,最出名的自然是那个被赋予诗句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的典故了。
“味道是不错,但是总差点感觉,若是再增加点合适的珍贵食材,再用荷叶封口和名酒调味,味道会更加的浓郁回味,
另外,这道菜煨制过程没有保持密闭性,导致香味冒出,失去部分的美味,又因为煨制的时间不够长,火候没有掌控住,导致食材味道未能完全出来。”
花酒酒也跟着说了起来。
佛跳墙,她也做过很多次,当初院长还夸赞比酒店的还好吃。
南宫渝眼中的震惊越发的明显。
这道菜,涉及的材料都极其珍贵,可是,这个农家女却一副再了解不过的样子。
这当真只是一个农家女么?
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